CAS 31105-01-8

Fructose-acide glutamique

Description :

Fructose-acide glutamique, identifié par le numéro CAS 31105-01-8, est un composé qui combine le fructose, un sucre simple, avec l'acide glutamique, un acide aminé. Cette substance se caractérise par son goût sucré, attribué au composant fructose, et son rôle potentiel dans la nutrition et le métabolisme en raison de la présence d'acide glutamique, qui est important pour la synthèse des protéines et la neurotransmission. Fructose-acide glutamique peut présenter une solubilité dans l'eau, ce qui le rend adapté à diverses applications dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Sa structure unique lui permet de participer à des processus biochimiques, influençant potentiellement l'amélioration de la saveur et les profils nutritionnels. De plus, il peut avoir des implications dans la recherche liée aux voies métaboliques et aux interactions entre acides aminés. Cependant, des propriétés spécifiques telles que le point de fusion, le point d'ébullition et la stabilité dans diverses conditions nécessiteraient des investigations supplémentaires ou des références à des bases de données chimiques détaillées. Dans l'ensemble, Fructose-acide glutamique représente une intersection intéressante entre les glucides et les acides aminés, avec des applications potentielles en santé et nutrition.

Formule : C₁₁H₁₉NO₉

InChI : InChI=1S/C11H19NO9/c13-4-7(15)10(19)9(18)6(14)3-12-5(11(20)21)1-2-8(16)17/h5,7,9-10,12-13,15,18-19H,1-4H2,(H,16,17)(H,20,21)/t5-,7+,9+,10+/m0/s1

Code InChI : InChIKey=PUFNBARRTADWAC-AJGMQJJTSA-N

SMILES : [C@H](NCC([C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O)=O)(CCC(O)=O)C(O)=O

Synonymes :

• 1-Deoxy-1-(<span class="text-smallcaps">L</smallcap>-glutamyl)-<smallcap>D</span>-fructose
• 1-Deoxy-1-(L-glutamyl)-D-fructose
• <span class="text-smallcaps">D</span>-Fructose, 1-deoxy-1-[(1,3-dicarboxypropyl)amino]-, (S)-
• <span class="text-smallcaps">L</smallcap>-Glutamic acid, <smallcap>D</span>-fructose deriv.
• <span class="text-smallcaps">L</smallcap>-Glutamic acid, N-(1-deoxy-<smallcap>D</span>-fructos-1-yl)-
• D-Fructose,1-deoxy-1-[(1,3-dicarboxypropyl)amino]-, (S)-
• Fructose, 1-deoxy-1-[(<span class="text-smallcaps">L</smallcap>-1,3-dicarboxypropyl)amino]-, <smallcap>D</span>-
• Fructose,1-deoxy-1-[(L-1,3-dicarboxypropyl)amino]-, D- (8CI)
• Fructose-glutamic acid
• L-Glutamic acid,D-fructose deriv.
• N-(1-Deoxy-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-fructos-1-yl)-<smallcap>L</span>-glutamic acid
• N-Fructosylglutamic acid
• Fructose, 1-deoxy-1-[(L-1,3-dicarboxypropyl)amino]-, D-
• N-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-glutamic acid

Fructoseglutamic Acid Disodium Salt

CAS : 31105-01-8

Stability Very Hygroscopic
Applications Fructoseglutamic Acid Disodium Salt is an Amadori compound (derivatives of aminodeoxysugars) that is formed in food (such as dehydrated fruits such as tomatoes and carrots) as a result of the Maillard reactions.
References Baltes, W.: Food Chem., 9, 59 (1982); Sanz, M., et al.: J. Agr. Food Chem., 49, 5228 (2001); Wellner, A., et al.: J. Agr. Food Chem., 59, 7992 (2011)

Formule : C₁₁H₁₇NO₉·2Na

Degré de pureté : >80%

Couleur et forme : Neat

Masse moléculaire : 353.234

Ref: TR-F795660

Fructose-glutamic Acid-D5

Produit contrôlé

CAS : 31105-01-8

Applications Fructose-glutamic acid-D5 is a labelled analogue of Fructose-glutamic acid (F795660), is an Amadori compound (derivatives of aminodeoxysugars) that is formed in food (such as dehydrated fruits such as tomatoes and carrots) as a result of the Maillard reactions.
References Baltes, W.: Food Chem., 9, 59 (1982); Sanz, M., et al.: J. Agr. Food Chem., 49, 5228 (2001); Wellner, A., et al.: J. Agr. Food Chem., 59, 7992 (2011)

Formule : C₁₁D₅H₁₄NO₉

Couleur et forme : Neat

Masse moléculaire : 314.301

Ref: TR-F795662