CAS 3420-59-5

Isomaltol

Description :

Isomaltol, avec le numéro CAS 3420-59-5, est un composé organique classé comme un dérivé d'alcool de sucre. C'est une poudre cristalline blanche à blanc cassé qui est soluble dans l'eau et présente un goût sucré, ce qui le rend utile comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires. Isomaltol est connu pour sa stabilité sous chaleur et conditions acides, ce qui le rend adapté à une utilisation dans les produits de boulangerie et les confiseries. Chimiquement, c'est un dérivé de 6-désoxy-hexose, et sa structure comprend un groupe hydroxyle, contribuant à son profil de saveur sucrée. Isomaltol est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour sa faible teneur en calories par rapport aux sucres traditionnels, et il a un faible indice glycémique, ce qui en fait un choix populaire pour les produits adaptés aux diabétiques. De plus, il est reconnu pour ses effets prébiotiques potentiels, favorisant la santé intestinale. Comme de nombreux additifs alimentaires, Isomaltol est soumis à une approbation réglementaire, et sa sécurité a été évaluée par diverses autorités sanitaires.

Formule : C₆H₆O₃

InChI : InChI=1S/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3

Code InChI : InChIKey=HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N

SMILES : C(C)(=O)C1=C(O)C=CO1

Synonymes :

• Ketone, 3-hydroxy-2-furyl methyl
• 2-Acetyl-3-hydroxyfuran
• Ethanone, 1-(3-hydroxy-2-furanyl)-
• 1-(3-Hydroxy-2-furanyl)ethanone
• Isomaltol

Isomaltol

CAS : 3420-59-5

Isomaltol: a natural furan from starch degradation, adds flavor to bread crust as sugars thermally degrade.

Formule : C₆H₆O₃

Couleur et forme : White Crystal

Masse moléculaire : 126.11

Ref: TM-T32217

Isomaltol

CAS : 3420-59-5

Isomaltol is a sugar alcohol that is used as a food additive. It is a white, crystalline powder that is soluble in water and has an intense sweet taste. Isomaltol is produced by hydrogenating the reducing ends of sucrose to form maltose, which then undergoes hydrolysis to form maltitol. Isomaltol can be used as a replacement for sugar in foods and drinks. Isomaltol has been shown to inhibit tyrosinase activity, which may be beneficial for skin care products. It also has antimicrobial properties due to its ability to react with aluminium ions.

Formule : C₆H₆O₃

Degré de pureté : Min. 95%

Masse moléculaire : 126.11 g/mol

Ref: 3D-DAA42059