Description :acétate de cis-3-hexényle est un composé organique classé comme un ester, spécifiquement dérivé de l'acide hexénoïque et de l'éthanol. Il se caractérise par son agréable arôme fruité, souvent associé à la pomme verte ou à l'herbe fraîchement coupée, ce qui en fait un choix populaire dans les industries des saveurs et des parfums. Le composé a une formule moléculaire de C8H14O2 et présente une configuration cis, ce qui influence ses propriétés physiques et sa réactivité. Typiquement, acétate de cis-3-hexényle est un liquide incolore à jaune pâle qui est soluble dans des solvants organiques mais a une solubilité limitée dans l'eau. Son point d'ébullition et sa densité peuvent varier, mais il présente généralement une volatilité modérée. Ce composé est également connu pour son rôle en tant qu'agent aromatisant naturel et se trouve dans divers fruits et légumes, contribuant à leurs arômes caractéristiques. De plus, il peut être synthétisé par l'esterification de cis-3-hexen-1-ol avec de l'acide acétique, ce qui le rend accessible pour des applications industrielles. Les données de sécurité indiquent que, bien qu'il soit généralement considéré comme sûr à faibles concentrations, une manipulation et un stockage appropriés sont recommandés pour éviter d'éventuelles irritations.
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