Description :Érythritan, avec le numéro CAS 4358-64-9, est un alcool de sucre (poliol) couramment utilisé comme édulcorant à faible teneur en calories dans divers produits alimentaires. C'est un composé naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. Érythritan se caractérise par son goût sucré, qui est environ 60-80 % aussi sucré que le saccharose, mais il contient significativement moins de calories : environ 0,2 calories par gramme. Cela en fait une option attrayante pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans sacrifier la douceur. Chimiquement, Érythritan est une molécule à quatre carbones avec la formule C4H10O4, et il est classé comme un tétritol. Il est très soluble dans l'eau et a un faible indice glycémique, ce qui le rend adapté aux régimes diabétiques. De plus, Érythritan est connu pour sa tolérance digestive, car il est principalement absorbé dans l'intestin grêle et excrété inchangé dans l'urine, minimisant l'inconfort gastro-intestinal par rapport à d'autres alcools de sucre. Sa stabilité sous chaleur et conditions acides améliore encore son utilité dans les applications alimentaires.
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