CAS 4374-93-0
:Déoxyhumulone
Description :
Déoxyhumulone est un composé chimique classé comme un acide amer, principalement trouvé dans le houblon (Humulus lupulus), utilisé dans la fabrication de la bière. C'est un dérivé de l'humulone, l'un des principaux agents amers du houblon. Déoxyhumulone se caractérise par sa structure unique, qui comprend un squelette de floroglucinol prénylé, contribuant à son profil de saveur amer. Ce composé présente des propriétés antimicrobiennes, ce qui le rend intéressant non seulement dans l'industrie de la bière, mais aussi dans la conservation des aliments et les applications thérapeutiques potentielles. Déoxyhumulone est généralement présent en concentrations plus faibles par rapport à son composé parent, l'humulone, et son amertume peut varier en fonction de la variété spécifique de houblon et des méthodes de transformation. De plus, il peut influencer les caractéristiques d'arôme et de saveur de la bière, contribuant à l'expérience sensorielle globale. En tant que composé naturel, Déoxyhumulone est généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est consommé en quantités modérées, bien que des recherches supplémentaires soient en cours pour comprendre pleinement ses activités biologiques et ses avantages potentiels pour la santé.
Formule :C21H30O4
InChI :InChI=1S/C21H30O4/c1-12(2)7-9-15-19(23)16(10-8-13(3)4)21(25)18(20(15)24)17(22)11-14(5)6/h7-8,14,23-25H,9-11H2,1-6H3
Code InChI :InChIKey=NQYBQBZOHCACCR-UHFFFAOYSA-N
SMILES :C(CC(C)C)(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(CC=C(C)C)=C1O
Synonymes :- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-
- Butyrophenone, 2′,4′,6′-trihydroxy-3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-butenyl)phenyl]-
- Phlorobutyrophenone, 3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 3-Methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-1-butanone
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