CAS 499-40-1: Isomaltose
Description :Isomaltose est un disaccharide composé de deux unités de glucose liées par une liaison glycosidique α(1→6). C'est un sucre non réducteur, ce qui signifie qu'il n'a pas de groupe aldéhyde ou cétone libre pouvant participer à des réactions redox. Isomaltose est généralement dérivé de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon et se trouve couramment dans certains produits alimentaires, en particulier ceux contenant des ingrédients maltés. Il est connu pour sa douceur, qui est d'environ 50-60 % de celle du saccharose, et est souvent utilisé comme substitut du sucre dans diverses applications alimentaires en raison de sa teneur calorique inférieure et de son indice glycémique favorable. Isomaltose est soluble dans l'eau, et sa stabilité à la chaleur le rend adapté à une utilisation en cuisine et en pâtisserie. De plus, il a des applications dans l'industrie pharmaceutique, en particulier dans les formulations où un sucre non réducteur est souhaité. Dans l'ensemble, Isomaltose est apprécié pour ses propriétés fonctionnelles tant dans la science alimentaire que dans les applications liées à la santé.
Formule :C12H22O11
InChI :InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h1,4-12,14-21H,2-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9+,10-,11+,12-/m0/s1
Code InChI :InChIKey=AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N
SMILES :O=CC(O)C(O)C(O)C(O)COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O
- Synonymes :
- 6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
- 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
- 6-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-glucose
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosa
- 6-O-α-D-glucopyrannosyl-D-glucose
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
- <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucose, 6-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
- <span class="text-smallcaps">D</span>-Isomaltose
- D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-
- D-Glucose, 6-O-α-D-glucopyranosyl-
- Voir d'autres synonymes
- D-Isomaltose
- Isomaltose
- MeSH ID: D007534
