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CAS 504-97-2

:

Sanshool

Description :
Sanshool, avec le numéro CAS 504-97-2, est un composé bioactif principalement trouvé dans le fruit du genre Zanthoxylum, en particulier dans le poivre de Sichuan. Il est connu pour ses propriétés sensorielles uniques, procurant une sensation de picotement et d'engourdissement lorsqu'il est consommé, souvent décrite comme une forme légère de paresthésie. Chimiquement, Sanshool appartient à la classe des alcaloïdes et se caractérise par sa structure complexe, qui comprend une longue chaîne carbonée et plusieurs groupes fonctionnels. Ce composé présente diverses activités biologiques, y compris des effets anti-inflammatoires et analgésiques potentiels, ce qui le rend intéressant tant dans des contextes culinaires que médicinaux. De plus, Sanshool contribue au profil de saveur distinctif de la cuisine du Sichuan, améliorant l'expérience sensorielle globale des plats. Son interaction avec les récepteurs sensoriels, en particulier les canaux TRPV1 et TRPA1, est responsable de sa sensation caractéristique en bouche. Dans l'ensemble, Sanshool est un composé fascinant qui fait le lien entre la gastronomie et la pharmacologie.
Formule :C16H25NO
InChI :InChI=1S/C16H25NO/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-16(18)17-14-15(2)3/h4-9,12-13,15H,10-11,14H2,1-3H3,(H,17,18)/b5-4+,7-6+,9-8-,13-12+
Code InChI :InChIKey=SBXYHCVXUCYYJT-UEOYEZOQSA-N
SMILES :C(=C/CC/C=C\C=C\C=C\C)\C(NCC(C)C)=O
Synonymes :
  • 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-isobutyl-, (E,E,Z,E)-
  • Echinacein
  • 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-(2-methylpropyl)-, (2E,6Z,8E,10E)-
  • (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Methylpropyl)-2,6,8,10-dodecatetraenamide
  • 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-(2-methylpropyl)-, (E,E,Z,E)-
  • Voir plus de synonymes
Trier par
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3 produits concernés.