CAS 511-25-1

Cohumulone

Description :

Cohumulone est un composé chimique classé comme un type d'acide alpha trouvé dans le houblon, spécifiquement dans la plante Humulus lupulus. C'est l'un des composants clés contribuant à l'amertume de la bière, jouant un rôle crucial dans le processus de brassage. Cohumulone est connu pour sa solubilité relativement élevée dans l'alcool, ce qui lui permet d'apporter de l'amertume de manière efficace pendant la phase d'ébullition du brassage. Le composé a une structure complexe, caractérisée par une longue chaîne d'hydrocarbures et plusieurs groupes fonctionnels, qui contribuent à sa réactivité chimique et à son profil de saveur. En plus de son rôle dans le brassage, Cohumulone a été étudié pour ses potentielles propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Son numéro CAS, 511-25-1, est utilisé pour l'identification dans les bases de données chimiques et les contextes réglementaires. Dans l'ensemble, Cohumulone est significatif non seulement pour ses contributions aux qualités sensorielles de la bière, mais aussi pour ses potentiels bienfaits pour la santé, ce qui en fait un sujet d'intérêt tant en science alimentaire qu'en pharmacologie.

Formule : C₂₀H₂₈O₅

InChI : InChI=1/C20H28O5/c1-11(2)7-8-14-17(22)15(16(21)13(5)6)19(24)20(25,18(14)23)10-9-12(3)4/h7,9,13,23-25H,8,10H2,1-6H3

Code InChI : InChIKey=NATDBUGMTLKKCF-UHFFFAOYNA-N

SMILES : C(C=C(C)C)C1(O)C(O)=C(C(C(C)C)=O)C(=O)C(CC=C(C)C)=C1O

Synonymes :

• Cohumulone
• 2,5-Cyclohexadien-1-one, 3,4,5-trihydroxy-2-isobutyryl-4,6-bis(3-methyl-2-butenyl)-
• (-)-3,4,5-Trihydroxy-2,4-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)-6-(2-methyl-1-oxopropyl)-2,5-cyclohexadien-1-one
• 2,5-Cyclohexadien-1-one, 3,4,5-trihydroxy-2,4-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)-6-(2-methyl-1-oxopropyl)-, (-)-
• 2,5-Cyclohexadien-1-one, 3,4,5-trihydroxy-2,4-bis(3-methyl-2-butenyl)-6-(2-methyl-1-oxopropyl)-, (-)-

Cohumulone

CAS : 511-25-1

Formule : C₂₀H₂₈O₅

Couleur et forme : Pale Yellowish Brown Oil

Masse moléculaire : 348.44

Ref: 4Z-P-249004

Cohumulone

CAS : 511-25-1

Cohumulone is an alpha acid, which is a component found in the resin of hop cones (Humulus lupulus). It is sourced from the lupulin glands of hop flowers, critical to the brewing industry. Its mode of action involves isomerization during the boiling process of brewing, where it transforms into iso-cohumulone. This transition significantly influences the bitterness and flavor profile of beer by contributing to its bittering potential.

Formule : C₂₀H₂₈O₅

Degré de pureté : Min. 95%

Masse moléculaire : 348.43 g/mol

Ref: 3D-FC172854