CAS 51434-18-5
:Gomme de cassia
Description :
Gomme de cassia, identifié par le numéro CAS 51434-18-5, est un polysaccharide naturel dérivé des graines de la plante Cassia tora, que l'on trouve couramment dans les régions tropicales. Il est principalement composé de galactomannane, un type de glucide qui consiste en une chaîne principale de mannose avec des chaînes latérales de galactose. Cette gomme est connue pour ses propriétés épaississantes, gélifiantes et stabilisantes, ce qui la rend précieuse dans diverses industries, y compris l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques. Dans les applications alimentaires, Gomme de cassia sert d'agent stabilisant et émulsifiant, améliorant la texture et la consistance dans des produits tels que les sauces et les vinaigrettes. Il est également reconnu pour sa capacité à former des gels et à améliorer la viscosité des formulations. De plus, Gomme de cassia est considéré comme sûr pour la consommation et est souvent utilisé comme substitut du gluten dans les produits sans gluten. Sa solubilité dans l'eau et sa compatibilité avec d'autres ingrédients contribuent encore à sa polyvalence dans les formulations. Dans l'ensemble, Gomme de cassia est un ingrédient multifonctionnel qui joue un rôle significatif dans l'amélioration de la qualité et de la stabilité de divers produits.
Formule :Unspecified
Synonymes :- Cassia gum
- Senna gum
- Cassia tora gum
- Cassia occidentalis gum
- Diagum CS
Trier par
Degré de pureté (%)
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1 produits concernés.
Gum cassia tora
CAS :<p>Cassia gum is obtained from the ground purified endosperm of the seeds of Cassia tora and Cassia obtusifolia (Fam. Leguminosae) containing less than 0.05% of Cassia occidentalis. It consists mainly of high molecular weight (approximately 200,000-300,000) <br>The polysaccharide is composed of galactomannans with a mannose:galactose ratio of about 5:1. The seeds are dehusked and degermed by thermal and mechanical treatment followed by milling and screening of the endosperm. The ground endosperm is purified by extraction with isopropanol. It is used as a thickener, emulsifier, foam stabilizer, moisture retention agent and texturizing agent in cheese, frozen dairy desserts and mixes, meat products and poultry products.</p>Degré de pureté :Min. 95%
