Description :2,3-Diméthylpyrazine est un composé organique appartenant à la famille des pyrazines, caractérisé par ses deux groupes méthyle attachés à l'anneau de pyrazine aux positions 2 et 3. Il a une formule moléculaire de C6H8N2 et présente un arôme distinct, fort et quelque peu noisette, ce qui le rend intéressant dans les industries des saveurs et des parfums. Ce composé est généralement un liquide incolore à jaune pâle à température ambiante et est soluble dans des solvants organiques. Son point d'ébullition est relativement bas, indiquant une volatilité, qui est courante parmi de nombreux dérivés de pyrazine. 2,3-Diméthylpyrazine est utilisé dans diverses applications, y compris l'aromatisation des aliments, où il contribue aux notes salées et grillées dans les produits. De plus, il a été étudié pour ses potentielles activités biologiques, y compris des propriétés antimicrobiennes. Les données de sécurité indiquent que, bien qu'il puisse être irritant pour la peau et les yeux, il est généralement considéré comme ayant une faible toxicité lorsqu'il est manipulé correctement. Comme pour tous les produits chimiques, des mesures de sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation et de l'utilisation.
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