Description :Mercaptoacétate d'éthyle, avec le numéro CAS 623-51-8, est un composé organique classé comme un ester thiol. Il présente un groupe mercapto (-SH) attaché à un groupe acétate, ce qui en fait un membre de la famille des thiols. Ce composé apparaît généralement sous la forme d'un liquide incolore à jaune pâle avec une forte odeur âcre rappelant l'ail ou les œufs pourris. Mercaptoacétate d'éthyle est soluble dans des solvants organiques tels que l'éthanol et l'éther, mais a une solubilité limitée dans l'eau en raison de ses caractéristiques hydrophobes. Il est connu pour sa réactivité, en particulier dans les réactions de substitution nucléophile, et peut participer à diverses transformations chimiques, y compris la formation de thioesters et de disulfures. Ce composé est souvent utilisé dans la synthèse organique et comme agent aromatisant dans l'industrie alimentaire en raison de son arôme distinctif. Cependant, il doit être manipulé avec précaution, car il peut être irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire. Des précautions de sécurité appropriées sont essentielles lors de la manipulation de cette substance dans des environnements de laboratoire ou industriels.
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