CAS 64550-88-5: monohydrate de sinigrine
Description :monohydrate de sinigrine, avec le numéro CAS 64550-88-5, est un composé naturellement présent classé comme un glucosinolate, que l'on trouve principalement dans les légumes crucifères tels que les graines de moutarde, les choux de Bruxelles et le chou. C'est un solide cristallin incolore à jaune pâle qui est soluble dans l'eau et a un goût légèrement amer. Le sinigrin est connu pour son rôle dans les mécanismes de défense des plantes et contribue à la saveur caractéristique et à la pungence de la moutarde et des plantes apparentées. Lors de l'hydrolyse, le sinigrin peut produire du glucose, du sulforaphane et d'autres produits, qui sont associés à divers bienfaits pour la santé, y compris des propriétés anticancéreuses potentielles. Le composé est stable dans des conditions normales, mais peut se décomposer dans des conditions extrêmes de pH ou de température. monohydrate de sinigrine est également d'un intérêt dans la science des aliments et la nutrition en raison de ses propriétés bioactives et de ses applications potentielles dans les aliments fonctionnels. Son profil de sécurité est généralement considéré comme acceptable, mais comme de nombreux composés, il doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Formule :C10H16NO9S2
InChI :InChI=1/C10H17NO9S2/c1-2-3-6(11-20-22(16,17)18)21-10-9(15)8(14)7(13)5(4-12)19-10/h2,5,7-10,12-15H,1,3-4H2,(H,16,17,18)/p-1/b11-6+/t5-,7-,8+,9-,10+/m1/s1
- Synonymes :
- potassium 1-S-[(1Z)-N-(sulfonatooxy)but-3-enimidoyl]-1-thio-beta-D-glucopyranose hydrate
- 1-S-[(1E)-N-(sulfonatooxy)but-3-enimidoyl]-1-thio-beta-D-glucopyranose
