CymitQuimica logo

CAS 68133-76-6

:

pyruvate de cis-3-hexényle

Description :
pyruvate de cis-3-hexényle est un composé ester dérivé de la réaction entre le cis-3-hexénal et l'acide pyruvique. Il se caractérise par son odeur fruitée et verte, souvent associée à de l'herbe fraîchement coupée et à divers fruits, ce qui en fait un composé d'intérêt dans les applications de saveur et de parfum. La structure moléculaire présente un groupe hexényl, qui contribue à son arôme distinctif, et une partie pyruvate, impliquée dans divers processus biochimiques. Ce composé se trouve généralement dans la nature comme un composant volatil dans certaines plantes et fruits, jouant un rôle dans leur profil olfactif. En termes de solubilité, pyruvate de cis-3-hexényle est généralement soluble dans des solvants organiques, mais peut avoir une solubilité limitée dans l'eau. Sa stabilité peut être influencée par des facteurs tels que la température et le pH, qui sont des considérations importantes pour son stockage et son application. Dans l'ensemble, pyruvate de cis-3-hexényle est remarquable pour ses propriétés sensorielles et ses utilisations potentielles dans les industries alimentaire et cosmétique.
Formule :C9H14O3
InChI :InChI=1S/C9H14O3/c1-3-4-5-6-7-12-9(11)8(2)10/h4-5H,3,6-7H2,1-2H3/b5-4-
Code InChI :InChIKey=LKNXTZXOBHAYSR-PLNGDYQASA-N
SMILES :O(C(C(C)=O)=O)CC/C=C\CC
Synonymes :
  • (3Z)-hex-3-en-1-yl 2-oxopropanoate
  • (Z)-3-Hexenyl 2-oxopropanoate
  • Propanoic acid, 2-oxo-, (3Z)-3-hexen-1-yl ester
  • Propanoic acid, 2-oxo-, (3Z)-3-hexenyl ester
  • Propanoic acid, 2-oxo-, 3-hexenyl ester, (Z)-
  • Pyruvic aic cis-3-hexen-1-yl ester
  • cis-3-Hexenyl pyruvate
Trier par
Degré de pureté (%)
0
100
|
0
|
50
|
90
|
95
|
100
2 produits concernés.