CAS 8002-80-0
:Gluten
Description :
La substance désignée sous le nom de "Gluten" avec le numéro CAS 8002-80-0 est principalement dérivée du blé et est un mélange complexe de protéines, principalement de glutenine et de gliadine. Ces protéines sont responsables de l'élasticité et de l'extensibilité de la pâte, ce qui fait du gluten un composant crucial dans la boulangerie et la production alimentaire. Le gluten est insoluble dans l'eau et forme une masse collante et cohésive lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, ce qui contribue à la texture et à la structure des produits de boulangerie. Il est également connu pour sa capacité à piéger des bulles de gaz pendant la fermentation, aidant ainsi au processus de levée. En plus de ses applications culinaires, le gluten est utilisé dans divers processus industriels, y compris la production d'adhésifs et comme agent liant dans les aliments pour animaux. Bien que le gluten soit sans danger pour la plupart des individus, il peut provoquer des réactions indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, entraînant une demande croissante d'alternatives sans gluten sur le marché alimentaire. Dans l'ensemble, le gluten joue un rôle significatif tant dans la science alimentaire que dans la nutrition.
Formule :Unspecified
Synonymes :- A-Gel G
- A-Glu A
- A-Glu G
- A-Glu GB
- A-Glu P
- A-glu
- A-glu GX
- Ajipuron G 2
- Amygluten
- Amygluten 110
- B-Powder Glu
- Emasoft A 2000
- Emasoft EX 100
- Emasoft EX 400
- Fineglu EX
- Fineglu NX
- Fp 3000
- Fumerit A 2
- Fumerit E 300
- Gluten
- Gluten (wheat)
- Glutens
- Gluvital 21000
- Guruappu M
- Hipro S 10
- Pine Glue M
- Powder Glu A
- Proglu 65
- Promax FX 75
- Promax FX 80
- Prostar A
- Proteins, specific or class, glutens
- Vitalkleber
- Whetpro 75
- Whetpro 80
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