Description :Acétovanilline, également connu sous le nom de 4-hydroxy-3-méthoxyacétophénone, est un composé organique avec le numéro CAS 881-68-5. C'est un dérivé de la vanilline, caractérisé par la présence d'un groupe acétyle attaché à la structure phénolique. Acétovanilline apparaît généralement sous la forme d'un solide cristallin blanc à jaune pâle avec un arôme sucré, semblable à la vanille, ce qui le rend précieux dans les industries alimentaire et de la parfumerie. Il est soluble dans des solvants organiques tels que l'éthanol et l'éther, mais a une solubilité limitée dans l'eau. Le composé présente des propriétés antioxydantes et a été étudié pour ses potentiels bienfaits pour la santé, y compris des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens. Acétovanilline est souvent utilisé comme agent aromatisant dans les produits alimentaires et comme composant de parfum dans les cosmétiques et les parfums. Sa structure chimique comprend un groupe méthoxy et un groupe hydroxyle, contribuant à sa réactivité et à ses interactions dans divers processus chimiques. Dans l'ensemble, Acétovanilline est un composé polyvalent avec des applications tant dans des contextes culinaires qu'industriels.
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