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CAS 9000-91-3

:

Bêta-amylase

Description :
La bêta-amylase est une enzyme qui joue un rôle crucial dans la décomposition des amidons en sucres plus simples, spécifiquement le maltose. Elle est classée comme une glycoside hydrolase et se trouve dans divers organismes, y compris les plantes, les bactéries et les champignons. L'enzyme catalyse l'hydrolyse des liaisons glycosidiques alpha-1,4 dans l'amidon et les polysaccharides connexes, libérant des unités de maltose des extrémités non réductrices des chaînes. La bêta-amylase fonctionne de manière optimale à des plages spécifiques de pH et de température, qui peuvent varier en fonction de l'organisme source. Cette enzyme est particulièrement significative dans les industries de la bière et de la boulangerie, où elle contribue au processus de fermentation et au développement de la saveur et de la texture des produits. De plus, la bêta-amylase est utilisée dans diverses applications biotechnologiques, y compris la production de sirops de glucose et dans l'industrie alimentaire pour la modification de l'amidon. Son numéro CAS, 9000-91-3, l'identifie dans les bases de données chimiques, facilitant la recherche et les applications industrielles. Dans l'ensemble, la bêta-amylase est une enzyme essentielle avec diverses applications en science alimentaire et en biotechnologie.
Formule :Unspecified
Synonymes :
  • Amilasa, Β-
  • Beta amylase
  • Betalase 1500
  • Betalase 1500EL
  • Bioamylase
  • Biozyme C
  • Biozyme KL
  • Biozyme M
  • Biozyme M 2
  • Biozyme M5
  • Voir plus de synonymes
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