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CAS 9001-19-8

:

α-amylase d'Aspergillus oryzae

Description :
α-amylase d'Aspergillus oryzae est une enzyme produite par le champignon Aspergillus oryzae, couramment utilisée dans diverses applications industrielles, en particulier dans l'industrie alimentaire et des boissons. Cette enzyme catalyse l'hydrolyse de l'amidon en sucres, décomposant spécifiquement les liaisons α-1,4-glycosidiques, ce qui la rend essentielle dans des processus tels que la brasserie, la boulangerie et la production de sirops. L'enzyme se caractérise par son activité optimale à des plages spécifiques de pH et de température, qui peuvent varier en fonction de la source et de la méthode de préparation. C'est généralement une glycoprotéine, montrant une stabilité dans diverses conditions, et elle est souvent utilisée sous forme liquide. α-amylase d'Aspergillus oryzae est reconnue pour sa capacité à améliorer la digestibilité des amidons, ce qui la rend précieuse dans la production de glucose et de maltose. De plus, elle est généralement considérée comme sûre (GRAS) pour une utilisation dans les applications alimentaires, et son activité peut être mesurée à l'aide de divers tests biochimiques. Dans l'ensemble, cette enzyme joue un rôle crucial dans de nombreux processus biotechnologiques, contribuant à l'efficacité et à la qualité de la production alimentaire.
Formule :Unspecified
Synonymes :
  • Amylase, a-, Aspergillus oryzae
  • α-AMylase(aspergillus oryzae)
  • Fungal α Amylase
  • AMYLOPSIN
  • 1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
  • Amylase, α-, Aspergillusoryzae
  • alpha-amylasefromaspergillusoryzae
  • ALPHA-AMYLASE, PORCINE PANCREAS
  • 1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase, Fungamyl(R) 800L
  • CLARASE
  • Voir plus de synonymes
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