Rennin, also known as chymosin, is an enzyme primarily found in the stomachs of young mammals, where it plays a crucial role in the digestion of milk. It is classified as a protease, specifically a aspartic protease, and is responsible for curdling milk by coagulating casein, the main protein in milk. This process is essential for the proper digestion of milk in infants and is also utilized in the cheese-making industry to produce various types of cheese. Rennin is produced by the cells lining the stomach and is most abundant in the gastric juice of calves. The enzyme operates optimally at a specific pH range, typically acidic, which is conducive to its activity in the stomach environment. In addition to its biological significance, rennin has applications in food technology and biotechnology, where it is used in the production of cheese and other dairy products. Its CAS number, 9001-98-3, identifies it in chemical databases, facilitating research and regulatory compliance.

Rennin

Rennine, également connu sous le nom de chymosine, est une enzyme que l'on trouve principalement dans les estomacs des jeunes mammifères, où elle joue un rôle crucial dans la digestion du lait. Elle est classée comme une protéase, spécifiquement une protéase aspartique, et est responsable de la coagulation du lait en coagulant la caséine, la principale protéine du lait. Ce processus est essentiel pour la bonne digestion du lait chez les nourrissons et est également utilisé dans l'industrie fromagère pour produire divers types de fromage. Rennine est produit par les cellules tapissant l'estomac et est le plus abondant dans le jus gastrique des veaux. L'enzyme fonctionne de manière optimale dans une plage de pH spécifique, généralement acide, qui est propice à son activité dans l'environnement gastrique. En plus de son importance biologique, Rennine a des applications en technologie alimentaire et en biotechnologie, où il est utilisé dans la production de fromage et d'autres produits laitiers. Son numéro CAS, 9001-98-3, l'identifie dans les bases de données chimiques, facilitant la recherche et la conformité réglementaire.

9001-98-3: Rennine, également connu sous le nom de chymosine, est une enzyme que l'on trouve principalement dans les estomacs des jeunes mammifères, où elle joue un rôle crucial dans la digestion du lait. Elle est classée comme une protéase, spécifiquement une protéase aspartique, et est responsable de la coagulation du lait en coagulant la caséine, la principale protéine du lait. Ce processus est essentiel pour la bonne digestion du lait chez les nourrissons et est également utilisé dans l'industrie fromagère pour produire divers types de fromage. Rennine est produit par les cellules tapissant l'estomac et est le plus abondant dans le jus gastrique des veaux. L'enzyme fonctionne de manière optimale dans une plage de pH spécifique, généralement acide, qui est propice à son activité dans l'environnement gastrique. En plus de son importance biologique, Rennine a des applications en technologie alimentaire et en biotechnologie, où il est utilisé dans la production de fromage et d'autres produits laitiers. Son numéro CAS, 9001-98-3, l'identifie dans les bases de données chimiques, facilitant la recherche et la conformité réglementaire.

<p>Rennin or Chymosin, a stomach enzyme in some animals, curdles milk by cleaving K-casein; key in cheese making.</p>

CAS 9001-98-3

Rennine

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Ref: IN-DA003U4B

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Ref: 7W-GK3763

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Ref: TM-T76119