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CAS 9006-59-1

:

Ovalbumines

Description :
L'ovalbumine est une glycoprotéine et la principale protéine que l'on trouve dans les blancs d'œufs, représentant environ 54 % de la teneur totale en protéines. Elle est classée comme une protéine globulaire et est connue pour sa solubilité dans l'eau, ce qui contribue à ses propriétés fonctionnelles dans diverses applications, en particulier en science alimentaire. L'ovalbumine a un poids moléculaire d'environ 45 kDa et est composée d'une seule chaîne polypeptidique qui se replie en une structure compacte, stabilisée par des liaisons disulfure. Elle présente d'excellentes propriétés émulsifiantes, moussantes et gélifiantes, ce qui la rend précieuse dans l'industrie alimentaire pour des produits tels que les meringues et les mousses. De plus, l'ovalbumine sert de source d'acides aminés essentiels et a été étudiée pour ses potentiels bénéfices immunologiques et nutritionnels. Son numéro CAS, 9006-59-1, l'identifie dans les bases de données chimiques, facilitant la recherche et les processus réglementaires. L'ovalbumine est également utilisée dans diverses applications biotechnologiques, y compris le développement de vaccins et comme protéine modèle dans les études de structure et de fonction des protéines.
Formule :Unspecified
Synonymes :
  • Ovalbumins
  • Ovalbumins (egg albumins)
  • Albumin, ovalbumin
  • Ovalbumin
  • Albumins, ov-
Trier par
Degré de pureté (%)
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8 produits concernés.