CAS 9025-38-1
:thioglucosidase de sinapis alba
Description :
La thioglucosidase, également connue sous le nom de myrosinase, est une enzyme dérivée de la plante Sinapis alba, communément appelée moutarde blanche. Cette enzyme joue un rôle crucial dans l'hydrolyse des glucosinolates, qui sont des composés contenant du soufre présents dans les légumes crucifères. La myrosinase catalyse la conversion des glucosinolates en divers produits bioactifs, y compris les isothiocyanates, connus pour leurs potentiels bienfaits pour la santé, y compris des propriétés anticancéreuses. L'enzyme fonctionne de manière optimale à un pH et une température spécifiques, qui peuvent varier en fonction de la source et des conditions. La myrosinase est sensible à la chaleur et peut être inactivée par des températures élevées, ce qui la rend importante dans le traitement et la préparation des aliments. Le numéro CAS 9025-38-1 identifie cette enzyme dans les bases de données chimiques, facilitant son étude et son application tant dans la recherche que dans l'industrie. Dans l'ensemble, la thioglucosidase est significative tant dans le métabolisme des plantes que dans la nutrition humaine, contribuant à la saveur et aux propriétés bénéfiques pour la santé des légumes crucifères.
- Myrosinase, Mustard Seed (1.24842)
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Thioglucosidase from Sinapis alba (white mustard) seed
CAS :<p>Thioglucosidase (thioglucoside glucohydrolase, Myrosinase, sinigrinase, sinigrase; EC 3.2.1.147) is an enzyme that cleaves thio-linked glucosides:a thioglucoside + H2O ⇌ a sugar + a thiol (the thiol formed is usually unstable and undergoes spontaneous re-arrangement into a isothiocyanate through a loss of a sulfate group)One unit will produce 1.0 μmole glucose per min from sinigrin (a thio-linked glucoside) at pH 6.0 and 25 °C.</p>
