B-lactoglobulin B is a major whey protein found in bovine milk, characterized by its globular structure and high solubility in water. It is a member of the lipocalin protein family, known for its ability to bind small hydrophobic molecules, which contributes to its functional properties in food systems. This protein typically exists as a dimer and exhibits a molecular weight of approximately 18 kDa. B-lactoglobulin B is rich in essential amino acids, making it a valuable source of protein in dietary supplements and food products. It is also known for its emulsifying and foaming properties, which enhance the texture and stability of various food formulations. Additionally, B-lactoglobulin B can undergo conformational changes under heat and pH variations, affecting its functional characteristics. Its allergenic potential is a consideration for some individuals, particularly those with milk allergies. Overall, B-lactoglobulin B plays a significant role in the nutritional and functional aspects of dairy products.

B-lactoglobulin B from bovine milk

La B-lactoglobuline B est une protéine de lactosérum majeure que l'on trouve dans le lait bovin, caractérisée par sa structure globulaire et sa haute solubilité dans l'eau. Elle est membre de la famille des protéines lipocalines, connue pour sa capacité à se lier à de petites molécules hydrophobes, ce qui contribue à ses propriétés fonctionnelles dans les systèmes alimentaires. Cette protéine existe généralement sous forme de dimère et présente un poids moléculaire d'environ 18 kDa. La B-lactoglobuline B est riche en acides aminés essentiels, ce qui en fait une source précieuse de protéines dans les compléments alimentaires et les produits alimentaires. Elle est également connue pour ses propriétés émulsifiantes et moussantes, qui améliorent la texture et la stabilité de diverses formulations alimentaires. De plus, la B-lactoglobuline B peut subir des changements conformationnels sous l'effet de la chaleur et des variations de pH, affectant ses caractéristiques fonctionnelles. Son potentiel allergène est une considération pour certaines personnes, en particulier celles ayant des allergies au lait. Dans l'ensemble, la B-lactoglobuline B joue un rôle significatif dans les aspects nutritionnels et fonctionnels des produits laitiers.

9066-45-9: La B-lactoglobuline B est une protéine de lactosérum majeure que l'on trouve dans le lait bovin, caractérisée par sa structure globulaire et sa haute solubilité dans l'eau. Elle est membre de la famille des protéines lipocalines, connue pour sa capacité à se lier à de petites molécules hydrophobes, ce qui contribue à ses propriétés fonctionnelles dans les systèmes alimentaires. Cette protéine existe généralement sous forme de dimère et présente un poids moléculaire d'environ 18 kDa. La B-lactoglobuline B est riche en acides aminés essentiels, ce qui en fait une source précieuse de protéines dans les compléments alimentaires et les produits alimentaires. Elle est également connue pour ses propriétés émulsifiantes et moussantes, qui améliorent la texture et la stabilité de diverses formulations alimentaires. De plus, la B-lactoglobuline B peut subir des changements conformationnels sous l'effet de la chaleur et des variations de pH, affectant ses caractéristiques fonctionnelles. Son potentiel allergène est une considération pour certaines personnes, en particulier celles ayant des allergies au lait. Dans l'ensemble, la B-lactoglobuline B joue un rôle significatif dans les aspects nutritionnels et fonctionnels des produits laitiers.

<p>Beta-Lactoglobulin B is the major whey protein in cow and sheep milk.  Also the main component of milk skin, coagulating and denaturing when the milk boils.</p>

CAS 9066-45-9

B-lactoglobuline B du lait bovin

beta-Lactoglobulin B, from bovine milk

Ref: 3D-FL179747