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CAS 921-53-9

:

Tartrate de potassium

Description :
Tartrate de potassium, également connu sous le nom de bitartrate de potassium ou de crème de tartre, est une poudre cristalline blanche avec la formule chimique KHC4H4O6. C'est le sel de potassium de l'acide tartrique et se trouve couramment dans le vin comme sous-produit du processus de fermentation. Ce composé se caractérise par sa solubilité dans l'eau, où il forme une solution légèrement acide. Tartrate de potassium est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent stabilisant pour la crème fouettée et les blancs d'œufs, ainsi que comme agent levant en pâtisserie. En plus de ses applications culinaires, il a des usages dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. La substance présente des propriétés telles qu'être une source de potassium, qui est essentielle pour diverses fonctions biologiques. Il est généralement reconnu comme sûr pour la consommation, bien qu'une consommation excessive puisse entraîner des inconforts gastro-intestinaux. Dans l'ensemble, Tartrate de potassium est apprécié pour ses propriétés fonctionnelles tant dans la science alimentaire que dans diverses applications industrielles.
Formule :C4H6O6·2K
InChI :InChI=1S/C4H6O6.2K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/t1-,2-;;/m1../s1
Code InChI :InChIKey=VCEYYFZGCRSFLO-OLXYHTOASA-N
SMILES :[C@@H]([C@H](C(O)=O)O)(C(O)=O)O.[K]
Synonymes :
  • Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy- [R-(R*,R*)]-, dipotassium salt
  • Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, potassium salt (1:2)
  • Potassium tartrate (K2O6C4H4)
  • potassium tartrate
  • Tartaric acid, dipotassium salt
  • dipotassium tartrate
  • L-Tartaric acid dipotassium salt
  • Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, dipotassium salt
Trier par
Degré de pureté (%)
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2 produits concernés.