CAS 13433-09-5: L-Aspartil-L-fenilalanina
Descrizione:L-Aspartil-L-fenilalanina, comunemente noto come aspartame, è un dolcificante artificiale a basso contenuto calorico ampiamente utilizzato in prodotti alimentari e bevande. È un dipeptide composto dagli aminoacidi L-acido aspartico e L-fenilalanina, legati da un legame peptidico. Questo composto è caratterizzato dal suo sapore dolce, che è circa 200 volte più dolce del saccarosio, rendendolo un efficace sostituto dello zucchero. L'aspartame è stabile in condizioni acide, ma può degradarsi se esposto a temperature elevate o a un lungo periodo di conservazione, il che può limitarne l'uso in alcune applicazioni culinarie. È solubile in acqua, il che ne aumenta l'utilità in varie formulazioni. Tuttavia, le persone con fenilchetonuria (PKU), un disturbo genetico, devono evitare l'aspartame a causa del suo contenuto di fenilalanina, poiché non possono metabolizzare correttamente questo aminoacido. L'aspartame è generalmente riconosciuto come sicuro dalle agenzie di regolamentazione quando consumato entro i livelli di assunzione giornaliera accettabili stabiliti. Il suo uso diffuso in bibite dietetiche, prodotti senza zucchero e vari alimenti lo ha reso un componente significativo dell'industria alimentare moderna.
Formula:C13H16N2O5
InChI:InChI=1S/C13H16N2O5/c14-9(7-11(16)17)12(18)15-10(13(19)20)6-8-4-2-1-3-5-8/h1-5,9-10H,6-7,14H2,(H,15,18)(H,16,17)(H,19,20)/t9-,10-/m0/s1
InChI key:InChIKey=YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N
SMILES:O=C(O)CC(N)C(=O)NC(C(=O)O)CC=1C=CC=CC1
- Sinonimi:
- α-L-Aspartyl-L-phenylalanine
- L-Phenylalanine, N-L-α-aspartyl-
- L-α-Aspartyl-L-phenylalanine
- Succinamic acid, 3-amino-N-(α-carboxyphenethyl)-, stereoisomer
- L-Phenylalanine, L-α-aspartyl-
