CAS 142-47-2: Acido L-glutammico, sale monosodico
Descrizione:Acido L-glutammico, sale monosodico, comunemente noto come glutammato monosodico (MSG), è un sale sodico dell'aminoacido L-glutammico. È una polvere cristallina bianca altamente solubile in acqua, che conferisce un sapore umami saporito, rendendolo un popolare esaltatore di sapore nei prodotti alimentari. Il composto è caratterizzato dalla sua capacità di migliorare il gusto di vari piatti senza aggiungere calorie significative. In termini di struttura chimica, contiene un gruppo carbossilico e un gruppo amminico, rendendolo un derivato degli aminoacidi. L'MSG è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalle autorità di sicurezza alimentare quando consumato in quantità dietetiche tipiche. Tuttavia, alcune persone possono sperimentare sensibilità all'MSG, portando a sintomi spesso definiti "sindrome del ristorante cinese". Oltre ai suoi usi culinari, il glutammato monosodico è utilizzato anche nell'industria alimentare per le sue qualità conservanti ed è coinvolto in vari processi biochimici all'interno del corpo, inclusa la neurotrasmissione. In generale, Acido L-glutammico, sale monosodico è un composto versatile con applicazioni significative sia nella scienza alimentare che nella biochimica.
Formula:C5H9NO4·Na
InChI:InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/t3-;/m0./s1
InChI key:InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N
SMILES:[Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O
- Sinonimi:
- (L)-Monosodium glutamate
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid sodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Monosodium glutamate
- Accent
- Accent (food additive)
- Ancoma
- Chinese seasoning
- E 621
- Vedi altri sinonimi
- Gluace S 1
- Glutacyl
- Glutalin
- Glutamate, Sodium
- Glutamic acid monosodium salt
- Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
- Glutamic acid, monosodium salt, L-
- Glutavene
- Hidrogenoglutamato De Sodio
- Hydrogenoglutamate de sodium
- L-Glutamic acid sodium salt
- L-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- MSG
- MSG (food additive)
- Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Monosodium L-glutamate
- Monosodium glutamate
- Natrium-Hydrogen-Glutamat
- Natriumhydrogenglutamat
- Nsc 135529
- Rl 50
- Sodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Sodium Hydrogen Glutamate
- Sodium L-glutamate
- Sodium glutamate
- Sodium monoglutamate
- Vetsin
- Zest
- L-(+)Sodium glutamate
- L-Glutamic acid monosodium salt
- disodium (2S)-2-aminopentanedioate
- L-Glutamic acid, monosodium salt
