CAS 148465-73-0
:Mucorpepsina
Descrizione:
Mucorpepsina, noto anche come enzima mucor o mucor proteasi, è un enzima proteolitico derivato dal fungo Mucor miehei. È classificato come una proteasi aspartica ed è utilizzato principalmente nell'industria alimentare per la produzione di formaggio e l'ammorbidimento della carne grazie alla sua capacità di idrolizzare le proteine. Mucorpepsina opera in modo ottimale a livelli di pH specifici, tipicamente in condizioni neutre o leggermente acide, il che lo rende adatto per varie applicazioni nella lavorazione degli alimenti. L'enzima mostra un'alta specificità per i legami peptidici adiacenti ad aminoacidi aromatici, contribuendo alla sua efficacia nella scomposizione delle proteine complesse. Oltre alle sue applicazioni industriali, Mucorpepsina è stato studiato per potenziali usi terapeutici, incluso il suo ruolo nella salute digestiva. Come molte enzimi, la sua attività può essere influenzata da temperatura, pH e dalla presenza di inibitori o attivatori. Le considerazioni di sicurezza e regolamentazione sono essenziali quando si utilizza Mucorpepsina nei prodotti alimentari, assicurando che soddisfi gli standard necessari per il consumo.
Formula:Unspecified
Sinonimi:- E.C.3.4.23.23
- Emporase
- Fromase
- Fromase 2200TL
- Meito Rennet
- Molidase
- Mucor acid proteinase
- Novozym 89
- Novozym 89L
- Mucorpepsin
Ordinare per
Purezza (%)
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2 prodotti.
Rennin
CAS:<p>Rennin is an enzyme product, specifically classified as an aspartic protease, which is sourced from the inner mucosa of ruminant animals, predominantly young calves. This enzyme exhibits its mode of action primarily through the cleavage of the peptide bond in kappa-casein, a protein found in milk. This cleavage leads to destabilization of micellar structures, precipitating casein and forming a coagulum.</p>Purezza:Min. 95%
