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CAS 17606-72-3

:

Maltulosio

Descrizione:
Maltulosio è uno zucchero disaccaride composto da due unità di glucosio collegate da un legame glicosidico α(1→4). È uno zucchero riducente, il che significa che può partecipare a reazioni redox, mostrando tipicamente un sapore dolce. Maltulosio si forma durante la degradazione enzimatica dell'amido ed è comunemente trovato in alcuni prodotti alimentari, in particolare in alimenti e bevande maltate. La sua formula molecolare è C12H22O11 e ha un peso molecolare di circa 342,30 g/mol. Maltulosio è noto per il suo basso indice glicemico, rendendolo un dolcificante alternativo adatto per le persone che gestiscono i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, è meno fermentabile da lieviti rispetto ad altri zuccheri, il che può influenzare il suo utilizzo in applicazioni alimentari e di bevande. La sostanza è solubile in acqua e la sua stabilità in varie condizioni la rende un ingrediente prezioso nell'industria alimentare. In generale, Maltulosio è riconosciuto per le sue proprietà uniche e i potenziali benefici per la salute, in particolare nel contesto della gestione dietetica.
Formula:C12H22O11
InChI:InChI=1/C12H22O11/c13-1-5-6(16)7(17)8(18)11(22-5)23-9-4(15)2-21-12(20,3-14)10(9)19/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7+,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
InChI key:InChIKey=PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N
SMILES:O([C@@H]([C@@H](C(CO)=O)O)[C@@H](CO)O)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Sinonimi:
  • 4-O--D-Glucopyranosyl-D-fructose monohydrate
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructopyranose
  • 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-fructose
  • <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Fructose, 4-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
  • Fructose, 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-glucopyranosyl-, <smallcap>D</span>-
  • Maltulose
  • D-Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-
  • 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
  • Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-, D-
  • Vedi altri sinonimi
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