CAS 21291-40-7

ε-Fruttosilisina

Descrizione:

ε-Fruttosilisina, noto anche come un composto di fructosil-lisina, è un prodotto della reazione di Maillard formato durante il riscaldamento di zuccheri e aminoacidi, in particolare lisina. È caratterizzato dalla sua struttura, che include un gruppo di fruttosio legato all'aminoacido lisina tramite un legame glicosidico. Questo composto è di interesse nella chimica degli alimenti e nella nutrizione a causa del suo ruolo nel processo di imbrunimento e nello sviluppo del sapore negli alimenti cotti. ε-Fruttosilisina presenta proprietà tipiche sia degli zuccheri che degli aminoacidi, inclusa la solubilità in acqua e la capacità di partecipare a ulteriori reazioni chimiche. Viene anche studiato per le sue potenziali implicazioni sulla salute, in particolare riguardo al suo ruolo nella formazione di prodotti finali di glicazione avanzata (AGEs), che sono associati a varie malattie croniche. Il composto è tipicamente stabile in condizioni normali di stoccaggio, ma può subire degradazione o trasformazione in condizioni di calore estremo o ambienti acidi. La sua presenza nei prodotti alimentari può influenzare sia la qualità nutrizionale che le caratteristiche sensoriali.

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇

InChI: InChI=1S/C12H24N2O7/c13-7(12(20)21)3-1-2-4-14-5-8(16)10(18)11(19)9(17)6-15/h7,9-11,14-15,17-19H,1-6,13H2,(H,20,21)/t7-,9+,10+,11+/m0/s1

InChI key: InChIKey=BFSYFTQDGRDJNV-AYHFEMFVSA-N

SMILES: C([C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O)(CNCCCC[C@@H](C(O)=O)N)=O

Sinonimi:

• Fructoselysine
• N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine
• L-Lysine, N6-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-
• Fructose, 1-[(L-5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, D-
• D-Fructose, 1-[(5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, (S)-

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Purezza: 95%

Colore e forma: beige solid

Peso molecolare: 308.33g/mol

Ref: 54-BICL5036

N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine

CAS: 21291-40-7

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Purezza: ≥ 95%

Colore e forma: Beige powder

Peso molecolare: 308.33

Ref: 7W-GC6677

Fructosyl-Lysine

CAS: 21291-40-7

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Peso molecolare: 308.33

Ref: 4Z-L-138056

ε-N-Deoxyfructosyllysine Dihydrochloride

CAS: 21291-40-7

Stability Hygroscopic
Applications ε-N-Deoxyfructosyllysine is a sugar-amino acid with potential antioxidant and anti-inflammatory properties.
References Kitts, D.D., et al.: J. Agri. Food. Chem., 60, 6718 (2012); Chalova, V.I., et al.: Food. Res. Intern., 45, 1044 (2012);

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇•2HCl

Colore e forma: Neat

Peso molecolare: 308.33 + 2(36.46)

Ref: TR-D235760

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is a substituted lysine that is formed through the glycation of proteins by sugars. It can be detected by fluorescence spectrometry and has been shown to inhibit the activity of receptor tyrosine kinases, which are involved in physiological functions such as cell growth and differentiation. Fructosyl-lysine also inhibits collagen synthesis and reduces the amount of glucose in human serum. This compound may be used as a model system to study glycation reactions with lysine, fatty acids, and other amino acids. The concentration of fructosyl-lysine found in human serum is at physiological levels and may not have any effect on antibody response.

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Purezza: Min. 95%

Colore e forma: Powder

Peso molecolare: 308.33 g/mol

Ref: 3D-MF106337

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is an Amadori product formed from glucose and lysine and a precursor to glucosepane, linking to metabolism, ageing, and diabetes.

Formula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Colore e forma: Solid

Peso molecolare: 308.33

Ref: TM-T15350