CAS 25269-20-9: Isocohumulone

Descrizione:Isocohumulone, con il numero CAS 25269-20-9, è un composto chimico derivato principalmente dal luppolo, specificamente dagli acidi amari presenti nella pianta di luppolo (Humulus lupulus). È un tipo di acido iso-alfa, che si forma durante il processo di produzione della birra quando i luppoli vengono bolliti, portando all'isomerizzazione della humulona. Isocohumulone è noto per il suo profilo di sapore amaro, che contribuisce al gusto e all'equilibrio complessivo della birra. Mostra una solubilità moderata in acqua ed è più solubile nei solventi organici, rendendolo rilevante in varie applicazioni oltre alla produzione di birra, inclusi usi potenziali nella conservazione degli alimenti e come antiossidante naturale. Inoltre, Isocohumulone è stato studiato per i suoi potenziali benefici per la salute, comprese le proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche. La sua stabilità e reattività possono variare a seconda delle condizioni ambientali, come pH e temperatura, che sono fattori importanti da considerare sia nella produzione di birra che in altre applicazioni. In generale, Isocohumulone gioca un ruolo significativo nel sapore e nella qualità della birra, presentando anche opportunità per ulteriori ricerche nella scienza alimentare e nella salute.

Formula:C₂₀H₂₈O₅

InChI:InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-9-14-18(23)16(17(22)13(5)6)19(24)20(14,25)15(21)10-8-12(3)4/h7-8,13-14,24-25H,9-10H2,1-6H3

InChI key:InChIKey=KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N

SMILES:O=C(C=1C(=O)C(CC=C(C)C)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C1O)C(C)C

Sinonimi:
2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
3,4-Dihydroxy-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)-2-(2-Methylpropanoyl)Cyclopent-2-En-1-One
3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-2-cyclopenten-1-one
3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-3-isobutyryl-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
Isocohumulone