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CAS 25422-83-7

:

Isoadhumulone

Descrizione:
Isoadhumulone è un composto chimico conosciuto principalmente per il suo ruolo come agente amaro nella birra, derivato dalla pianta del luppolo. È un tipo di acido iso-alfa, formato durante il processo di produzione della birra quando i luppoli vengono bolliti, portando all'isomerizzazione della humulona. Isoadhumulone è caratterizzato dal suo distintivo sapore amaro, che contribuisce al profilo di gusto complessivo della birra. È meno stabile rispetto ad altri acidi iso-alfa, il che può influenzare il suo amaro nel tempo. Oltre alle sue proprietà aromatiche, Isoadhumulone è stato studiato per i suoi potenziali effetti antimicrobici, che possono influenzare la conservazione della birra. Il composto è solubile in alcol e ha una solubilità relativamente bassa in acqua, rendendolo più efficace nelle bevande alcoliche. La sua struttura chimica include una serie di anelli di carbonio e gruppi funzionali che contribuiscono alla sua reattività e interazione con altri composti nel processo di produzione. In generale, Isoadhumulone gioca un ruolo cruciale nelle caratteristiche sensoriali della birra, in particolare in termini di amaro e stabilità.
Formula:C21H30O5
InChI:InChI=1S/C21H30O5/c1-7-14(6)18(23)17-19(24)15(10-8-12(2)3)21(26,20(17)25)16(22)11-9-13(4)5/h8-9,14-15,25-26H,7,10-11H2,1-6H3
InChI key:InChIKey=QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(CC)C)=O)=C1O
Sinonimi:
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-2-(2-Methylbutanoyl)-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-3-(2-methylbutyryl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isoadhumulone
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