Descrizione:(E)-2-Octenale è un aldeide insaturo caratterizzato dalla sua lunga catena di carbonio e da un doppio legame tra il secondo e il terzo atomo di carbonio, che è nella configurazione trans, come indicato dalla designazione (E). Ha una formula molecolare di C8H14O e presenta un gruppo carbonilico (C=O) a un'estremità della catena, contribuendo alla sua reattività e potenziali applicazioni nella sintesi organica. Questo composto è tipicamente un liquido incolore a giallo pallido con un odore distintivo di grasso e agrumi, rendendolo utile nelle industrie dei sapori e delle fragranze. Il suo punto di ebollizione è relativamente basso, il che è comune per gli aldeidi, ed è solubile in solventi organici ma ha una solubilità limitata in acqua. (E)-2-Octenale può partecipare a varie reazioni chimiche, inclusa l'ossidazione e la polimerizzazione, ed è di interesse nello studio della chimica dei lipidi e nella sintesi di molecole organiche più complesse. Devono essere adottate precauzioni di sicurezza quando si maneggia questo composto, poiché può essere irritante per la pelle e gli occhi.
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