Descrizione:bromelina del gambo è un enzima proteolitico derivato dalla pianta dell'ananas, specificamente dal fusto di Ananas comosus. È classificato come una miscela di cisteina proteasi ed è noto per la sua capacità di idrolizzare legami peptidici nelle proteine, rendendolo utile in varie applicazioni, tra cui la lavorazione degli alimenti, i prodotti farmaceutici e gli integratori alimentari. L'enzima presenta un ampio intervallo di stabilità del pH, funzionando tipicamente in modo ottimale in condizioni leggermente acide a neutre. bromelina del gambo è riconosciuto per le sue proprietà antinfiammatorie ed è spesso utilizzato per aiutare la digestione e ridurre il gonfiore. Inoltre, ha potenziali applicazioni terapeutiche nella guarigione delle ferite e come complemento in alcuni trattamenti medici. L'enzima è generalmente considerato sicuro per il consumo, sebbene le persone con allergie all'ananas o quelle che assumono determinati farmaci debbano prestare attenzione. Il suo numero CAS, 37189-34-7, è un identificatore unico che facilita il tracciamento e la regolamentazione di questa sostanza in contesti scientifici e commerciali.
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