CAS 499-40-1: Isomaltosio
Descrizione:Isomaltosio è un disaccaride composto da due unità di glucosio collegate da un legame glicosidico α(1→6). È uno zucchero non riducente, il che significa che non ha un gruppo aldeidico o chetonico libero che possa partecipare a reazioni redox. Isomaltosio è tipicamente derivato dall'idrolisi enzimatica dell'amido ed è comunemente trovato in alcuni prodotti alimentari, in particolare quelli contenenti ingredienti maltati. È noto per la sua dolcezza, che è circa il 50-60% di quella del saccarosio, ed è spesso usato come sostituto dello zucchero in varie applicazioni alimentari grazie al suo contenuto calorico inferiore e al favorevole indice glicemico. Isomaltosio è solubile in acqua e la sua stabilità al calore lo rende adatto per l'uso in cucina e nella pasticceria. Inoltre, ha applicazioni nell'industria farmaceutica, in particolare in formulazioni in cui è desiderato uno zucchero non riducente. In generale, Isomaltosio è apprezzato per le sue proprietà funzionali sia nella scienza alimentare che nelle applicazioni legate alla salute.
Formula:C12H22O11
InChI:InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h1,4-12,14-21H,2-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9+,10-,11+,12-/m0/s1
InChI key:InChIKey=AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N
SMILES:O=CC(O)C(O)C(O)C(O)COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O
- Sinonimi:
- 6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
- 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
- 6-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-glucose
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosa
- 6-O-α-D-glucopyrannosyl-D-glucose
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
- <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucose, 6-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
- <span class="text-smallcaps">D</span>-Isomaltose
- D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-
- D-Glucose, 6-O-α-D-glucopyranosyl-
- Vedi altri sinonimi
- D-Isomaltose
- Isomaltose
- MeSH ID: D007534
