CAS 51434-18-5
:Gomma di cassia
Descrizione:
Gomma di cassia, identificato dal numero CAS 51434-18-5, è un polisaccaride naturale derivato dai semi della pianta Cassia tora, comunemente trovata nelle regioni tropicali. È composto principalmente da galattomannano, un tipo di carboidrato che consiste in uno scheletro di mannosio con catene laterali di galattosio. Questa gomma è nota per le sue proprietà addensanti, gelificanti e stabilizzanti, rendendola preziosa in vari settori, tra cui alimenti, farmaceutici e cosmetici. Nelle applicazioni alimentari, Gomma di cassia funge da stabilizzante ed emulsionante, migliorando la consistenza e la stabilità in prodotti come salse e condimenti. È anche riconosciuto per la sua capacità di formare gel e migliorare la viscosità delle formulazioni. Inoltre, Gomma di cassia è considerato sicuro per il consumo ed è spesso utilizzato come sostituto del glutine in prodotti senza glutine. La sua solubilità in acqua e la compatibilità con altri ingredienti contribuiscono ulteriormente alla sua versatilità nelle formulazioni. In generale, Gomma di cassia è un ingrediente multifunzionale che gioca un ruolo significativo nel migliorare la qualità e la stabilità di vari prodotti.
Formula:Unspecified
Sinonimi:- Cassia gum
- Senna gum
- Cassia tora gum
- Cassia occidentalis gum
- Diagum CS
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Gum cassia tora
CAS:<p>Cassia gum is obtained from the ground purified endosperm of the seeds of Cassia tora and Cassia obtusifolia (Fam. Leguminosae) containing less than 0.05% of Cassia occidentalis. It consists mainly of high molecular weight (approximately 200,000-300,000) <br>The polysaccharide is composed of galactomannans with a mannose:galactose ratio of about 5:1. The seeds are dehusked and degermed by thermal and mechanical treatment followed by milling and screening of the endosperm. The ground endosperm is purified by extraction with isopropanol. It is used as a thickener, emulsifier, foam stabilizer, moisture retention agent and texturizing agent in cheese, frozen dairy desserts and mixes, meat products and poultry products.</p>Purezza:Min. 95%
