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CAS 6106-04-3

:

Monoidrato di glutammato di sodio

Descrizione:
Monoidrato di glutammato di sodio, con il numero CAS 6106-04-3, è il sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido che gioca un ruolo cruciale nel metabolismo cellulare e nella neurotrasmissione. Questo composto si presenta tipicamente come una polvere cristallina bianca, altamente solubile in acqua, il che contribuisce al suo utilizzo come esaltatore di sapidità in vari prodotti alimentari, comunemente noto come glutammato monosodico (MSG). Ha un sapore leggermente salato ed è spesso usato per esaltare i sapori umami nei piatti salati. Monoidrato di glutammato di sodio è stabile in condizioni normali, ma può decomporsi a temperature elevate. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalle autorità di sicurezza alimentare quando consumato in quantità dietetiche tipiche. Oltre alle sue applicazioni culinarie, è utilizzato anche in biochimica e farmacologia, fungendo da agente tampone e nei mezzi di coltura cellulare. Tuttavia, alcune persone possono sperimentare sensibilità al MSG, portando alla cosiddetta "sindrome del ristorante cinese", sebbene le evidenze scientifiche su questo fenomeno rimangano inconcludenti.
Formula:C5H10NNaO5
InChI:InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)/p-1/t3-/m0/s1
InChI key:InChIKey=FMGRPEQSMWQKHM-QTNFYWBSSA-N
SMILES:[C@H](CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na].O
Sinonimi:
  • (2S)-2-ammoniopentanedioate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, <span class="text-smallcaps">L</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L-
  • L(+)-Monosodium glutamate monohydrate
  • L-glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • MSG monohydrate
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate monohydrate
  • Monosodium L-glutamate monohydrate
  • Vedi altri sinonimi
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