Glu-P 2, also known as 2-amino-6-methyl-4(3H)-pyrimidinone, is a chemical compound that belongs to the class of pyrimidine derivatives. It is primarily recognized for its role as a mutagenic agent, particularly in the context of food safety and toxicology, as it can form during the cooking of certain foods, especially those containing amino acids and sugars. The compound is characterized by its ability to interact with DNA, leading to potential mutations, which raises concerns regarding its carcinogenic potential. Glu-P 2 is typically analyzed using advanced techniques such as chromatography and mass spectrometry to assess its presence in various food matrices. Its stability and reactivity can vary depending on environmental conditions, including temperature and pH. Due to its biological significance, research continues to explore its mechanisms of action, potential health impacts, and methods for detection and quantification in food products. Understanding Glu-P 2 is crucial for evaluating dietary risks and implementing safety regulations in food processing and preparation.

Glu-P 2

Glu-P 2, noto anche come 2-amino-6-metil-4(3H)-pirimidinone, è un composto chimico che appartiene alla classe dei derivati della pirimidina. È principalmente riconosciuto per il suo ruolo come agente mutagenico, in particolare nel contesto della sicurezza alimentare e della tossicologia, poiché può formarsi durante la cottura di alcuni alimenti, specialmente quelli contenenti aminoacidi e zuccheri. Il composto è caratterizzato dalla sua capacità di interagire con il DNA, portando a potenziali mutazioni, il che solleva preoccupazioni riguardo al suo potenziale cancerogeno. Glu-P 2 viene tipicamente analizzato utilizzando tecniche avanzate come la cromatografia e la spettrometria di massa per valutare la sua presenza in varie matrici alimentari. La sua stabilità e reattività possono variare a seconda delle condizioni ambientali, inclusa la temperatura e il pH. A causa della sua importanza biologica, la ricerca continua a esplorare i suoi meccanismi d'azione, i potenziali impatti sulla salute e i metodi per la rilevazione e la quantificazione nei prodotti alimentari. Comprendere Glu-P 2 è cruciale per valutare i rischi dietetici e implementare regolamenti di sicurezza nella lavorazione e preparazione degli alimenti.

67730-10-3: Glu-P 2, noto anche come 2-amino-6-metil-4(3H)-pirimidinone, è un composto chimico che appartiene alla classe dei derivati della pirimidina. È principalmente riconosciuto per il suo ruolo come agente mutagenico, in particolare nel contesto della sicurezza alimentare e della tossicologia, poiché può formarsi durante la cottura di alcuni alimenti, specialmente quelli contenenti aminoacidi e zuccheri. Il composto è caratterizzato dalla sua capacità di interagire con il DNA, portando a potenziali mutazioni, il che solleva preoccupazioni riguardo al suo potenziale cancerogeno. Glu-P 2 viene tipicamente analizzato utilizzando tecniche avanzate come la cromatografia e la spettrometria di massa per valutare la sua presenza in varie matrici alimentari. La sua stabilità e reattività possono variare a seconda delle condizioni ambientali, inclusa la temperatura e il pH. A causa della sua importanza biologica, la ricerca continua a esplorare i suoi meccanismi d'azione, i potenziali impatti sulla salute e i metodi per la rilevazione e la quantificazione nei prodotti alimentari. Comprendere Glu-P 2 è cruciale per valutare i rischi dietetici e implementare regolamenti di sicurezza nella lavorazione e preparazione degli alimenti.

CAS 67730-10-3

Glu-P 2