Rennin, also known as chymosin, is an enzyme primarily found in the stomachs of young mammals, where it plays a crucial role in the digestion of milk. It is classified as a protease, specifically a aspartic protease, and is responsible for curdling milk by coagulating casein, the main protein in milk. This process is essential for the proper digestion of milk in infants and is also utilized in the cheese-making industry to produce various types of cheese. Rennin is produced by the cells lining the stomach and is most abundant in the gastric juice of calves. The enzyme operates optimally at a specific pH range, typically acidic, which is conducive to its activity in the stomach environment. In addition to its biological significance, rennin has applications in food technology and biotechnology, where it is used in the production of cheese and other dairy products. Its CAS number, 9001-98-3, identifies it in chemical databases, facilitating research and regulatory compliance.

Rennin

Rennina, noto anche come quimosina, è un enzima che si trova principalmente negli stomaci dei giovani mammiferi, dove svolge un ruolo cruciale nella digestione del latte. È classificato come una proteasi, specificamente una proteasi aspartica, ed è responsabile della coagulazione del latte coagulando la caseina, la principale proteina del latte. Questo processo è essenziale per la corretta digestione del latte nei neonati ed è anche utilizzato nell'industria casearia per produrre vari tipi di formaggio. Rennina è prodotto dalle cellule che rivestono lo stomaco ed è più abbondante nel succo gastrico dei vitelli. L'enzima opera in modo ottimale in un intervallo di pH specifico, tipicamente acido, che è favorevole alla sua attività nell'ambiente gastrico. Oltre alla sua importanza biologica, Rennina ha applicazioni nella tecnologia alimentare e nella biotecnologia, dove viene utilizzato nella produzione di formaggio e altri prodotti lattiero-caseari. Il suo numero CAS, 9001-98-3, lo identifica nei database chimici, facilitando la ricerca e la conformità normativa.

9001-98-3: Rennina, noto anche come quimosina, è un enzima che si trova principalmente negli stomaci dei giovani mammiferi, dove svolge un ruolo cruciale nella digestione del latte. È classificato come una proteasi, specificamente una proteasi aspartica, ed è responsabile della coagulazione del latte coagulando la caseina, la principale proteina del latte. Questo processo è essenziale per la corretta digestione del latte nei neonati ed è anche utilizzato nell'industria casearia per produrre vari tipi di formaggio. Rennina è prodotto dalle cellule che rivestono lo stomaco ed è più abbondante nel succo gastrico dei vitelli. L'enzima opera in modo ottimale in un intervallo di pH specifico, tipicamente acido, che è favorevole alla sua attività nell'ambiente gastrico. Oltre alla sua importanza biologica, Rennina ha applicazioni nella tecnologia alimentare e nella biotecnologia, dove viene utilizzato nella produzione di formaggio e altri prodotti lattiero-caseari. Il suo numero CAS, 9001-98-3, lo identifica nei database chimici, facilitando la ricerca e la conformità normativa.

<p>Rennin or Chymosin, a stomach enzyme in some animals, curdles milk by cleaving K-casein; key in cheese making.</p>

CAS 9001-98-3

Rennina

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Ref: IN-DA003U4B

Rennin

Ref: 7W-GK3763

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Ref: TM-T76119