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CAS 9006-59-1

:

Ovalbumine

Descrizione:
L'ovalbumina è una glicoproteina e la principale proteina presente negli albumi d'uovo, che costituisce circa il 54% del contenuto totale di proteine. È classificata come una proteina globulare ed è nota per la sua solubilità in acqua, che contribuisce alle sue proprietà funzionali in varie applicazioni, in particolare nella scienza alimentare. L'ovalbumina ha un peso molecolare di circa 45 kDa ed è composta da una singola catena polipeptidica che si ripiega in una struttura compatta, stabilizzata da legami disolfuro. Mostra eccellenti proprietà emulsionanti, schiumogene e gelificanti, rendendola preziosa nell'industria alimentare per prodotti come meringhe e mousse. Inoltre, l'ovalbumina funge da fonte di aminoacidi essenziali ed è stata studiata per i suoi potenziali benefici immunologici e nutrizionali. Il suo numero CAS, 9006-59-1, la identifica nei database chimici, facilitando la ricerca e i processi normativi. L'ovalbumina è anche utilizzata in varie applicazioni biotecnologiche, incluso lo sviluppo di vaccini e come proteina modello negli studi sulla struttura e funzione delle proteine.
Formula:Unspecified
Sinonimi:
  • Ovalbumins
  • Ovalbumins (egg albumins)
  • Albumin, ovalbumin
  • Ovalbumin
  • Albumins, ov-
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