CAS 10463-84-0

Malvidin

Beschreibung:

Malvidin ist ein natürlich vorkommendes Anthocyanin, eine Art von Flavonoidpigment, das für die roten, lila und blauen Farben in vielen Früchten und Blumen verantwortlich ist. Es kommt häufig in Rotwein, Trauben und verschiedenen Beeren vor. Chemisch gesehen ist Malvidin durch seine glykosidische Struktur gekennzeichnet, die typischerweise als Malvidin-3-Glucosid existiert, wobei ein Glukosemolekül an den Malvidin-Kern gebunden ist. Diese Verbindung weist starke antioxidative Eigenschaften auf, die zu ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen beitragen, einschließlich entzündungshemmender und kardioprotektiver Wirkungen. Malvidin ist in Wasser und Alkohol löslich, was seine Bioverfügbarkeit in Lebensmitteln und Getränken erhöht. Seine Stabilität kann durch Faktoren wie pH-Wert, Temperatur und das Vorhandensein anderer Verbindungen beeinflusst werden, was zu Farbänderungen während der Verarbeitung und Lagerung führen kann. Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Malvidin, Komplexe mit Metallionen und anderen phenolischen Verbindungen zu bilden, seine Farbe und Stabilität beeinflussen, was es zu einem interessanten Thema in der Lebensmittelwissenschaft und Ernährung macht. Insgesamt spielt Malvidin eine bedeutende Rolle sowohl in den ästhetischen als auch in den gesundheitsbezogenen Aspekten der Lebensmittel, in denen es vorkommt.

Formel: C₁₇H₁₅O₇

InChl: InChI=1S/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1

InChI Key: InChIKey=KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O

SMILES: OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3

Synonyme:

• 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-
• 3',5'-Dimethoxy-3,4',5,7-tetrahydroxyflavylium acid anion
• 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium
• 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyrylium
• Benzopyrylium, 3 5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-
• Benzopyrylium, 3 5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, acid anion
• Brn 1691742
• Flavylium, 3,4',5,7-tetrahydroxy-3',5'-dimethoxy-, acid anion
• Flavylium, 3,4′,5,7-tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-
• Malvidin

Malvidin Chloride-d6

Kontrolliertes Produkt

CAS: 10463-84-0, 643-84-5

Formel: C₁₇H₉D₆O₇·Cl

Farbe und Form: Neat

Molekulargewicht: 372.78

Ref: TR-M161532