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CAS 643-84-5

:

Malvidin

Beschreibung:
Malvidin ist ein natürlich vorkommendes Anthocyanin, ein Typ von Flavonoidpigment, das für die roten, lila und blauen Farben in verschiedenen Früchten und Gemüse verantwortlich ist, insbesondere in Trauben und Rotwein. Es ist durch seine chemische Struktur gekennzeichnet, die eine 3,5-Dihydroxy-2-(4-Hydroxyphenyl)-7-(O-β-D-Glucosid)-Gruppe umfasst. Malvidin ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, die zu den gesundheitlichen Vorteilen beitragen, die mit dem Verzehr von Früchten und Rotwein verbunden sind. Es ist in Wasser löslich und zeigt Stabilität unter sauren Bedingungen, was es zu einer wertvollen Verbindung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie für natürliche Farbstoffe macht. Darüber hinaus kann Malvidin verschiedenen Modifikationen unterzogen werden, wie z.B. Methylierung, was zur Bildung von Derivaten führen kann, die unterschiedliche Farben und Eigenschaften aufweisen. Seine Anwesenheit wird oft mit den sensorischen Attributen von Weinen in Verbindung gebracht, die Geschmack und Aromaprofile beeinflussen. Insgesamt spielt Malvidin eine bedeutende Rolle sowohl in den ästhetischen als auch in den gesundheitsbezogenen Aspekten der Lebensmittelchemie.
Formel:C17H15O7·Cl
InChl:InChI=1S/C17H14O7.ClH/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17;/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21);1H
InChI Key:InChIKey=KQIKOUUKQBTQBE-UHFFFAOYSA-N
SMILES:OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3.[Cl-]
Synonyme:
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (9CI)
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-2',5'-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-3',5'-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium Chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyryliumchloride
  • Enidin
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