CAS 142-47-2: L-Glutaminsäure, Mononatriumsalz
Beschreibung:L-Glutaminsäure, Mononatriumsalz, allgemein bekannt als Mononatriumglutamat (MSG), ist ein Natriumsalz der Aminosäure L-Glutaminsäure. Es ist ein weißes kristallines Pulver, das hochgradig wasserlöslich ist und einen herzhaften Umami-Geschmack verleiht, was es zu einem beliebten Geschmacksverstärker in Lebensmitteln macht. Die Verbindung zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, den Geschmack verschiedener Gerichte zu verbessern, ohne signifikante Kalorien hinzuzufügen. In Bezug auf seine chemische Struktur enthält es eine Carboxylgruppe und eine Aminogruppe, was es zu einem Derivat der Aminosäuren macht. MSG wird von den Lebensmittelbehörden allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es in typischen diätetischen Mengen konsumiert wird. Einige Personen können jedoch eine Empfindlichkeit gegenüber MSG erfahren, was zu Symptomen führt, die oft als "Chinesisches Restaurant-Syndrom" bezeichnet werden. Neben seinen kulinarischen Anwendungen wird Mononatriumglutamat auch in der Lebensmittelindustrie wegen seiner konservierenden Eigenschaften verwendet und ist an verschiedenen biochemischen Prozessen im Körper beteiligt, einschließlich der Neurotransmission. Insgesamt ist L-Glutaminsäure, Mononatriumsalz eine vielseitige Verbindung mit bedeutenden Anwendungen sowohl in der Lebensmittelwissenschaft als auch in der Biochemie.
Formel:C5H9NO4·Na
InChl:InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/t3-;/m0./s1
InChI Key:InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N
SMILES:[Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O
- Synonyme:
- (L)-Monosodium glutamate
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid sodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Monosodium glutamate
- Accent
- Accent (food additive)
- Ancoma
- Chinese seasoning
- E 621
- Mehr Synonyme anzeigen
- Gluace S 1
- Glutacyl
- Glutalin
- Glutamate, Sodium
- Glutamic acid monosodium salt
- Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
- Glutamic acid, monosodium salt, L-
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- Hydrogenoglutamate de sodium
- L-Glutamic acid sodium salt
- L-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- MSG
- MSG (food additive)
- Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Monosodium L-glutamate
- Monosodium glutamate
- Natrium-Hydrogen-Glutamat
- Natriumhydrogenglutamat
- Nsc 135529
- Rl 50
- Sodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Sodium Hydrogen Glutamate
- Sodium L-glutamate
- Sodium glutamate
- Sodium monoglutamate
- Vetsin
- Zest
- L-(+)Sodium glutamate
- L-Glutamic acid monosodium salt
- disodium (2S)-2-aminopentanedioate
- L-Glutamic acid, monosodium salt
