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CAS 16727-30-3

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Malvidin 3,5-diglucosid

Beschreibung:
Malvidin 3,5-diglucosid ist ein natürlich vorkommendes Anthocyanin, eine Art von Flavonoidpigment, das in verschiedenen Früchten vorkommt, insbesondere in Trauben und Rotwein. Es zeichnet sich durch seine tiefrote bis violette Farbe aus, die für die Färbung vieler Beeren und Weinprodukte verantwortlich ist. Die Verbindung ist ein Glycosid, was bedeutet, dass sie aus einem Zuckermolekül besteht, das an ein Aglykon (den Anthocyanin-Teil) gebunden ist, speziell Malvidin, das zu ihrer Stabilität und Löslichkeit in Wasser beiträgt. Malvidin 3,5-diglucosid ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, die helfen können, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und zu verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen beitragen können, die mit dem Verzehr von Früchten und Rotwein verbunden sind. Die Verbindung ist empfindlich gegenüber pH-Änderungen, die ihre Farbe und Stabilität beeinflussen können, was sie zu einem wichtigen Faktor in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie macht. Darüber hinaus wurde sie auf ihre potenzielle Rolle bei der Verbesserung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln und Getränken sowie auf ihre Auswirkungen auf Gesundheit und Ernährung untersucht.
Formel:C29H35O17·Cl
InChl:InChI=1S/C29H34O17.ClH/c1-40-15-3-10(4-16(41-2)20(15)33)27-17(44-29-26(39)24(37)22(35)19(9-31)46-29)7-12-13(42-27)5-11(32)6-14(12)43-28-25(38)23(36)21(34)18(8-30)45-28;/h3-7,18-19,21-26,28-31,34-39H,8-9H2,1-2H3,(H-,32,33);1H/t18-,19-,21-,22-,23+,24+,25-,26-,28-,29-;/m1./s1
InChI Key:InChIKey=RHKJIVJBQJXLBY-FTIBDFQESA-N
SMILES:O(C=1C(=[O+]C2=C(C1)C(O[C@@H]3O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)=CC(O)=C2)C4=CC(OC)=C(O)C(OC)=C4)[C@@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O.[Cl-]
Synonyme:
  • 1-Benzopyrylium, 3,5-bis(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-7-hydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3,5-bis(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-7-hydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 3,5-Bis(beta-D-glucopyranosyloxy)-7-hydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyrylium chloride
  • 5-[(3xi)-beta-D-ribo-hexopyranosyloxy]-7-hydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)chromenium-3-yl beta-L-glucopyranoside chloride
  • Malvidin 3,5-di-O-glucoside
  • Malvidin 3,5-diglucoside
  • Malvidol 3,5-diglucoside chloride
  • Malvin
  • Malvin chloride
  • Malvoside
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