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CAS 23787-80-6

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2-Acetyl-3-methylpyrazin

Beschreibung:
2-Acetyl-3-methylpyrazin ist eine organische Verbindung, die zur Familie der Pyrazine gehört und durch ihre ausgeprägten aromatischen Eigenschaften gekennzeichnet ist. Sie weist einen mit einer Acetylgruppe und einer Methylgruppe substituierten Pyrazinring auf, was zu ihrem einzigartigen Geschmacks- und Aromaprofil beiträgt. Diese Verbindung ist typischerweise eine farblose bis blassgelbe Flüssigkeit mit einem starken, nussigen und gerösteten Aroma, das oft mit der Aromatisierung von Lebensmitteln und Duftstoffen in Verbindung gebracht wird. Sie ist in organischen Lösungsmitteln löslich und zeigt eine moderate Flüchtigkeit. Die Verbindung ist bekannt für ihre Verwendung in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in Aromastoffen für Produkte wie Kaffee, Schokolade und verschiedene Backwaren. Darüber hinaus wurde 2-Acetyl-3-methylpyrazin auf seine potenziellen biologischen Aktivitäten, einschließlich antioxidativer Eigenschaften, untersucht. Sicherheitsdaten zeigen, dass es zwar allgemein als sicher in Lebensmittelanwendungen anerkannt ist, jedoch angemessene Handhabungs- und Nutzungshinweise befolgt werden sollten, um potenzielle Gesundheitsrisiken zu mindern. Insgesamt machen seine einzigartigen sensorischen Eigenschaften es zu einer wertvollen Verbindung sowohl in kulinarischen als auch in industriellen Kontexten.
Formel:C7H8N2O
InChl:InChI=1/C7H8N2O/c1-5-7(6(2)10)9-4-3-8-5/h3-4H,1-2H3
InChI Key:InChIKey=QUNOTZOHYZZWKQ-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(C)(=O)C=1C(C)=NC=CN1
Synonyme:
  • 1-(3-Methyl-2-pyrazinyl)ethanone
  • 1-(3-Methylpyrazin-2-Yl)Ethanone
  • 1-(3-Methylpyrazin-2-yl)ethan-1-one
  • 2-Acetyl-3-methyl pyrazine
  • 3-Acetyl-2-methylpyrazine
  • Ethanone, 1-(3-methyl-2-pyrazinyl)-
  • Ethanone, 1-(3-methylpyrazinyl)-
  • Ketone, methyl 3-methylpyrazinyl
  • 2-Acetyl-3-methylpyrazine
  • TIMTEC-BB SBB005785
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