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CAS 32221-81-1

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DL-Mononatriumglutamat

Beschreibung:
DL-Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, ist ein Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlich in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt. Es zeichnet sich durch sein weißes kristallines Aussehen aus und ist hoch wasserlöslich, was es zu einem effektiven Geschmacksverstärker macht. MSG wird oft in der Küche verwendet, um den Umami-Geschmack zu verstärken, der einer der fünf Grundgeschmäcker neben süß, sauer, bitter und salzig ist. Die Substanz wird von den Lebensmittelbehörden allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn sie in typischen Mengen konsumiert wird. Chemisch enthält es eine Carboxylatgruppe und eine Aminogruppe, die es ihm ermöglichen, an verschiedenen biochemischen Prozessen teilzunehmen. Obwohl es in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, berichten einige Personen von einer Empfindlichkeit gegenüber MSG und erleben Symptome wie Kopfschmerzen oder Übelkeit, ein Phänomen, das oft als "Chinesisches Restaurant-Syndrom" bezeichnet wird. Wissenschaftliche Studien haben jedoch weitgehend keine schlüssigen Beweise gefunden, die MSG mit ernsthaften Gesundheitsrisiken in Verbindung bringen, wenn es in Maßen konsumiert wird. Insgesamt dient DL-Mononatriumglutamat als vielseitiger Zusatzstoff in kulinarischen Anwendungen und verbessert das Geschmacksprofil zahlreicher Gerichte.
Formel:C5H8NNaO4
InChl:InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
InChI Key:InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na]
Synonyme:
  • <span class="text-smallcaps">DL</span>-Glutamic acid, monosodium salt
  • Disodium 2-Aminopentanedioate
  • Glutamic acid, monosodium salt
  • Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">DL</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, DL-
  • Glutamic acid, sodium salt (1:1)
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">DL</span>-glutamate
  • Monosodium DL-glutamate
  • Monosodium Glutamate
  • Sodium 2-Amino-4-Carboxybutanoate
  • Weitere Synonyme anzeigen
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