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CAS 5550-12-9

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Dinatrium-5'-guanylat

Beschreibung:
Dinatrium-5'-guanylat, allgemein bekannt als Disodiumguanylat, ist ein Nukleotidderivat, das als Geschmacksverstärker dient und häufig in Lebensmitteln verwendet wird. Es ist das Disodiumsalz der Guanylsäure, einem Nukleotid, das eine entscheidende Rolle in der zellulären Signalübertragung und dem Energietransfer spielt. Diese Verbindung zeichnet sich durch ihr weißes kristallines Aussehen aus und ist in Wasser löslich, was sie für verschiedene Anwendungen in der Lebensmittelindustrie geeignet macht. Disodiumguanylat wird oft zusammen mit Mononatriumglutamat (MSG) verwendet, um den Umami-Geschmack zu verstärken und ein herzhaftes Geschmacksprofil zu bieten. Es wird allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es in angemessenen Mengen verwendet wird. In Bezug auf seine chemische Struktur enthält es eine Guaninbasis, die an einen Ribosezucker und Phosphatgruppen gebunden ist, die zu seiner biologischen Aktivität beitragen. Darüber hinaus ist es wichtig zu beachten, dass Disodiumguanylat hitzeempfindlich sein kann und unter extremen Bedingungen abgebaut werden kann, was seine Wirksamkeit als Geschmacksverstärker beeinträchtigt.
Formel:C10H12N5Na2O8P
InChl:InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2
InChI Key:InChIKey=OSXDSXFEZDLGSO-LGVAUZIVSA-N
SMILES:O=C1C2=C(N(C=N2)[C@@H]3O[C@H](COP(=O)(O)O)[C@@H](O)[C@H]3O)NC(N)=N1.[Na]
Synonyme:
  • 2-amino-9-(5-O-phosphonopentofuranosyl)-3,9-dihydro-6H-purin-6-one
  • 5'-Guanylic acid hydrate
  • 5'-Guanylic acid, disodium salt
  • 5'-O-phosphonatoguanosine
  • 5′-GMP disodium salt
  • 5′-Guanylic acid, sodium salt (1:2)
  • Disodium 5′-GMP
  • Disodium GMP
  • Disodium guanosine 5′-monophosphate
  • Disodium guanosine 5′-phosphate
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