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CAS 7228-78-6

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Malvidin-3-glucosid

Beschreibung:
Malvidin-3-glucosid ist ein natürlich vorkommendes Anthocyanin, eine Art von Flavonoidpigment, das für die roten, lila und blauen Farben in verschiedenen Früchten und Gemüse verantwortlich ist. Es kommt häufig in Trauben, Rotwein und Beeren vor. Die chemische Struktur von Malvidin-3-glucosid besteht aus einem Malvidin-Aglykon, das an ein Glukosemolekül an der Position 3 gebunden ist, was zu seiner Löslichkeit und Stabilität in wässrigen Lösungen beiträgt. Diese Verbindung weist starke antioxidative Eigenschaften auf, die für die menschliche Gesundheit vorteilhaft sind, da sie helfen kann, freie Radikale zu neutralisieren und oxidativen Stress zu reduzieren. Darüber hinaus ist Malvidin-3-glucosid für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile bekannt, einschließlich entzündungshemmender und kardioprotektiver Wirkungen. Seine Stabilität kann von Faktoren wie pH-Wert, Temperatur und Lichtverhältnissen beeinflusst werden, die seine Farbe und Bioaktivität beeinflussen können. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es häufig wegen seiner Färbeeigenschaften verwendet und ist bekannt für seine Rolle bei der Verbesserung der sensorischen Qualitäten verschiedener Lebensmittelprodukte.
Formel:C23H25O12·Cl
InChl:InChI=1S/C23H24O12.ClH/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23;/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27);1H/t17-,19-,20+,21-,23-;/m1./s1
InChI Key:InChIKey=YDIKCZBMBPOGFT-DIONPBRTSA-N
SMILES:O(C=1C(=[O+]C2=C(C1)C(O)=CC(O)=C2)C3=CC(OC)=C(O)C(OC)=C3)[C@@H]4O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O.[Cl-]
Synonyme:
  • 1-Benzopyrylium, 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 3-(beta-D-Glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyrylium chloride
  • 5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-7H-chromen-3-yl hexopyranoside
  • 5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)chromenium-3-yl D-glucopyranoside chloride
  • 5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)chromenium-3-yl beta-D-glucopyranoside
  • Cyclamin
  • Cyclamin (anthocyanin)
  • Enin
  • Enoside
  • Weitere Synonyme anzeigen
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