CAS 142-47-2: Ácido L-glutámico, sal monosódica
Descripción:Ácido L-glutámico, sal monosódica, comúnmente conocido como glutamato monosódico (MSG), es una sal sódica del aminoácido L-glutámico. Es un polvo cristalino blanco que es altamente soluble en agua, impartiendo un sabor umami sabroso, lo que lo convierte en un potenciador de sabor popular en productos alimenticios. El compuesto se caracteriza por su capacidad para realzar el sabor de varios platos sin añadir calorías significativas. En términos de su estructura química, contiene un grupo carboxilo y un grupo amino, lo que lo convierte en un derivado de aminoácido. El MSG es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por las autoridades de seguridad alimentaria cuando se consume en cantidades dietéticas típicas. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar sensibilidad al MSG, lo que lleva a síntomas a menudo denominados "síndrome del restaurante chino". Además de sus usos culinarios, el glutamato monosódico también se utiliza en la industria alimentaria por sus cualidades conservantes y está involucrado en varios procesos bioquímicos dentro del cuerpo, incluida la neurotransmisión. En general, Ácido L-glutámico, sal monosódica es un compuesto versátil con aplicaciones significativas tanto en la ciencia de los alimentos como en la bioquímica.
Fórmula:C5H9NO4·Na
InChI:InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/t3-;/m0./s1
Clave InChI:InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N
SMILES:[Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O
- Sinónimos:
- (L)-Monosodium glutamate
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid sodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Monosodium glutamate
- Accent
- Accent (food additive)
- Ancoma
- Chinese seasoning
- E 621
- Ver más sinónimos
- Gluace S 1
- Glutacyl
- Glutalin
- Glutamate, Sodium
- Glutamic acid monosodium salt
- Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
- Glutamic acid, monosodium salt, L-
- Glutavene
- Hidrogenoglutamato De Sodio
- Hydrogenoglutamate de sodium
- L-Glutamic acid sodium salt
- L-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- MSG
- MSG (food additive)
- Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Monosodium L-glutamate
- Monosodium glutamate
- Natrium-Hydrogen-Glutamat
- Natriumhydrogenglutamat
- Nsc 135529
- Rl 50
- Sodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Sodium Hydrogen Glutamate
- Sodium L-glutamate
- Sodium glutamate
- Sodium monoglutamate
- Vetsin
- Zest
- L-(+)Sodium glutamate
- L-Glutamic acid monosodium salt
- disodium (2S)-2-aminopentanedioate
- L-Glutamic acid, monosodium salt
