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CAS 17606-72-3

:

Maltulosa

Descripción:
Maltulosa es un azúcar disacárido compuesto por dos unidades de glucosa unidas por un enlace glucosídico α(1→4). Es un azúcar reductor, lo que significa que puede participar en reacciones redox, exhibiendo típicamente un sabor dulce. Maltulosa se forma durante la descomposición enzimática del almidón y se encuentra comúnmente en ciertos productos alimenticios, particularmente en alimentos y bebidas malteadas. Su fórmula molecular es C12H22O11, y tiene un peso molecular de aproximadamente 342.30 g/mol. Maltulosa es conocido por su bajo índice glucémico, lo que lo convierte en un edulcorante alternativo adecuado para personas que gestionan los niveles de azúcar en sangre. Además, es menos fermentable por levaduras en comparación con otros azúcares, lo que puede influir en su uso en aplicaciones alimentarias y de bebidas. La sustancia es soluble en agua, y su estabilidad bajo diversas condiciones la convierte en un ingrediente valioso en la industria alimentaria. En general, Maltulosa es reconocido por sus propiedades únicas y beneficios potenciales para la salud, particularmente en el contexto de la gestión dietética.
Fórmula:C12H22O11
InChI:InChI=1/C12H22O11/c13-1-5-6(16)7(17)8(18)11(22-5)23-9-4(15)2-21-12(20,3-14)10(9)19/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7+,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Clave InChI:InChIKey=PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N
SMILES:O([C@@H]([C@@H](C(CO)=O)O)[C@@H](CO)O)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Sinónimos:
  • 4-O--D-Glucopyranosyl-D-fructose monohydrate
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructopyranose
  • 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-fructose
  • <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Fructose, 4-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
  • Fructose, 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-glucopyranosyl-, <smallcap>D</span>-
  • Maltulose
  • D-Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-
  • 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
  • Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-, D-
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