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CAS 18466-51-8

:

Pelargonidina 3-glucósido

Descripción:
Pelargonidina 3-glucósido es un pigmento natural de antocianina que se encuentra comúnmente en varias frutas y verduras, contribuyendo a sus tonos rojos, rosas y morados. Es un glucósido, lo que significa que consiste en una parte de azúcar (glucosa) unida al núcleo de antocianidina, pelargonidina. Este compuesto es conocido por sus propiedades antioxidantes, que pueden ayudar a proteger las células del estrés oxidativo. Pelargonidina 3-glucósido es soluble en agua y estable en condiciones ácidas, lo que lo hace adecuado para su uso en aplicaciones alimentarias y de bebidas. Su estabilidad puede verse afectada por factores como el pH, la temperatura y la exposición a la luz. Además de su papel como colorante, se ha estudiado por sus posibles beneficios para la salud, incluidos efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. El compuesto se utiliza a menudo en la industria alimentaria como un aditivo colorante natural y también es de interés en la investigación relacionada con la nutrición basada en plantas y los alimentos funcionales. En general, Pelargonidina 3-glucósido es un compuesto significativo tanto en contextos culinarios como de salud.
Fórmula:C21H21O10·Cl
InChI:InChI=1S/C21H20O10.ClH/c22-8-16-17(26)18(27)19(28)21(31-16)30-15-7-12-13(25)5-11(24)6-14(12)29-20(15)9-1-3-10(23)4-2-9;/h1-7,16-19,21-22,26-28H,8H2,(H2-,23,24,25);1H/t16-,17-,18+,19-,21-;/m1./s1
Clave InChI:InChIKey=CAHGSEFWVUVGGL-UBNZBFALSA-N
SMILES:O(C=1C(=[O+]C2=C(C1)C(O)=CC(O)=C2)C3=CC=C(O)C=C3)[C@@H]4O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O.[Cl-]
Sinónimos:
  • 1-Benzopyrylium, 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxyflavylium chloride 3-glucoside
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxyflavylium chloride 3-β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranoside
  • 3-(Glucosyloxy)-4',5,7-Trihydroxyflavylium Chloride
  • 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-Glucopyranosyloxy)-4′,5,7-trihydroxyflavylium chloride
  • 5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chromenium-3-yl beta-D-glucopyranoside
  • 5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chromenium-3-yl beta-D-glucopyranoside chloride
  • Anthocyanin
  • CALLISTEPHIN CHLORIDE hplc
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