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CAS 28057-52-5

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Amida de ácido L-aspártico

Descripción:
Amida de ácido L-aspártico, también conocido como aspartame, es un derivado de aminoácidos no esenciales caracterizado por su sabor dulce y su uso como edulcorante artificial bajo en calorías. Es un polvo cristalino blanco que es soluble en agua y tiene un pH ligeramente ácido. El compuesto se forma por el enlace amida del ácido L-aspártico y la fenilalanina, lo que lo convierte en un dipéptido. Amida de ácido L-aspártico es estable en condiciones secas, pero puede degradarse cuando se expone al calor, la humedad o el almacenamiento prolongado, lo que puede afectar su dulzura. Se utiliza comúnmente en productos alimenticios y bebidas como sustituto del azúcar, proporcionando dulzura sin las calorías asociadas con el azúcar. Además, tiene aplicaciones en productos farmacéuticos y suplementos dietéticos. Aunque generalmente se reconoce como seguro para el consumo, algunas personas pueden experimentar sensibilidad al aspartame, particularmente aquellos con fenilcetonuria (PKU), debido a la presencia de fenilalanina. En general, Amida de ácido L-aspártico es valorado por sus propiedades edulcorantes y versatilidad en diversas aplicaciones.
Fórmula:C4H8N2O3
InChI:InChI=1S/C4H8N2O3/c5-2(4(6)9)1-3(7)8/h2H,1,5H2,(H2,6,9)(H,7,8)/t2-/m0/s1
Clave InChI:PMLJIHNCYNOQEQ-REOHCLBHSA-N
SMILES:C([C@@H](C(=O)N)N)C(=O)O
Sinónimos:
  • H-Asp-NH2
  • H-Asp-Nh2 H2O
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