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CAS 32221-81-1

:

DL-glutamato monosódico

Descripción:
DL-glutamato monosódico, comúnmente conocido como MSG, es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra de forma natural en varios alimentos. Se caracteriza por su apariencia cristalina blanca y es altamente soluble en agua, lo que lo convierte en un potenciador de sabor efectivo. El MSG se utiliza a menudo en la cocina para realzar el sabor umami, que es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La sustancia es generalmente reconocida como segura (GRAS) por las autoridades de seguridad alimentaria cuando se consume en cantidades típicas. Químicamente, contiene un grupo carboxilato y un grupo amino, lo que le permite participar en varios procesos bioquímicos. Aunque se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, algunas personas informan sensibilidad al MSG, experimentando síntomas como dolores de cabeza o náuseas, un fenómeno a menudo referido como "síndrome del restaurante chino". Sin embargo, los estudios científicos han encontrado en gran medida que no hay evidencia concluyente que vincule el MSG con riesgos graves para la salud cuando se consume con moderación. En general, DL-glutamato monosódico sirve como un aditivo versátil en aplicaciones culinarias, mejorando el perfil de sabor de numerosos platos.
Fórmula:C5H8NNaO4
InChI:InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
Clave InChI:InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na]
Sinónimos:
  • <span class="text-smallcaps">DL</span>-Glutamic acid, monosodium salt
  • Disodium 2-Aminopentanedioate
  • Glutamic acid, monosodium salt
  • Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">DL</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, DL-
  • Glutamic acid, sodium salt (1:1)
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">DL</span>-glutamate
  • Monosodium DL-glutamate
  • Monosodium Glutamate
  • Sodium 2-Amino-4-Carboxybutanoate
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